Mini roulés sucettes pistache, mangue et citron vert

Etape 1 /12

Séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers.

• 2 Jaunes d'œufs
• 2 Blancs d'œufs

Etape 2 /12

Versez le sucre sur les jaunes puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'huile et mélangez. Ajoutez le lait et mélangez à nouveau. Ajoutez la farine et la levure puis mélangez.

• 2 Jaunes d'œufs
• 25g Sucre en poudre
• 25g Huile neutre
• 25g Lait
• 45g Farine T45
• 2g Levure chimique (0,5 càc)

Etape 3 /12

Montez les blancs et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir une meringue pas trop ferme.

• 2 Blancs d'œufs
• 35g Sucre en poudre

Etape 4 /12

Incorporez délicatement les blancs montés au mélange précédent.

Etape 5 /12

Beurrez le moule antiadhésif. Versez la pâte. Lancez le programme le temps indiqué.

• Moule antiadhésif Cake Factory

Etape 6 /12

Démoulez aussitôt après cuisson et laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.

Etape 7 /12

Préparez la garniture : dans un bol bien froid, mettez le mascarpone, la crème liquide, le zeste, le jus de citron vert et le sucre glace. Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange bien ferme.

• 100g Mascarpone
• 100g Crème liquide 30% MG
• 1 Citron vert zesté
• 10g Jus de citron vert
• 25g Sucre glace

Etape 8 /12

Etalez la garniture sur toute la surface de la génoise refroidie à l'aide d'une spatule.

Etape 9 /12

Découpez la mangue en longs bâtonnets de 0,5 cm d'épaisseur. Disposez-les en long à intervalle régulier sur la garniture. Roulez la génoise sur elle-même et réservez au réfrigérateur.

• 1 Mangue

Etape 10 /12

Préparez le crumble : mélangez les pistaches concassées et la noix de coco râpée puis déposez-les dans un plat rectangulaire.

• 50g Pistaches concassées
• 15g Noix de coco râpée

Etape 11 /12

Sortez le gâteau roulé et étalez le reste de crème sur toute la surface. Terminez en le roulant dans le crumble.

Etape 12 /12

Découpez le roulé en 6 tranches et plantez-les sur des pics en bois pour obtenir des sucettes.