Mille-feuilles parmentier de canard

Etape 1 /12

Epluchez et coupez en petits cubes le céleri et les pommes de terre. Epluchez la gousse d’ail.

• 500g Céleri-rave
• 180g Pomme de terre
• 1gousse Ail

Etape 2 /12

Dans la cocotte, réunissez les légumes et l’ail et versez le lait. Portez à ébullition et baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 25 min.

• 600g Lait écrémé

Etape 3 /12

Récupérez les légumes et gardez un peu de lait de côté.

Etape 4 /12

Mixez finement les légumes en ajoutant si nécessaire un peu de lait de cuisson pour avoir une belle consistance de purée.

Etape 5 /12

Ajoutez la crème et le beurre, assaisonnez et mélangez. Réservez.

• 1càs Crème fraîche
• 20g Beurre demi sel
• Sel, poivre

Etape 6 /12

Préparation de la farce :

Etape 7 /12

Emiettez le canard. Ciselez l’oignon et le persil.

• 2 Cuisses de confit de canard
• 1 Oignon
• Persil

Etape 8 /12

Dans la cocotte, faites chauffer l’huile et faites revenir les oignons 3 min.

• 1càs Huile d'olive

Etape 9 /12

Ajoutez le confit de canard, le concentré de tomate et le persil ciselé et faites cuire 4 min. en mélangeant. Retirez.

• 2 Cuisses de confit de canard
• Persil
• 2càc Concentré de tomate

Etape 10 /12

Préchauffez le grill du four.

Etape 11 /12

Etalez une fine couche de purée dans la cocotte. Ajoutez le confit de canard puis ajoutez le reste de la purée.

Etape 12 /12

Parsemez de comté râpé et enfournez le Parmentier 6 min. sous le grill du four (surveillez en fonction de la puissance de votre four).