Lotte caramélisée à la vanille avec des petits pois enrobés de Wasabi

Avant la cuisson du poisson, placez-le pendant 30 minutes dans de l'eau salée (5% de sel, soit 50 g de sel pour 1 litre d'eau) pour rendre sa chair plus ferme et sa texture encore plus tendre. Rincez-le bien et essuyez-le avant de le faire dorer.