Gnocchi colorés

Etape 1 /8

Cuisez les pommes de terre, posées sur un lit de gros sel, juste piquées, dans un four à 160°C pendant 1h à 1h30 (vérifiez la cuisson en piquant un couteau dans la pomme de terre : s'il n'y a pas de résistance, alors elles sont cuites).

Etape 2 /8

Coupez les pommes de terres chaudes en deux, sur toute la longueur et récupérez toute leur pulpe. Passez la pulpe chaude au presse-purée, ou pressez dans un tamis. Dans la pulpe encore tiède, ajoutez un oeuf. Assaisonnez de poivre puis de sel.

Etape 3 /8

Ajoutez la moitié de la farine. Puis mélangez. La quantité de farine à rajouter va varier selon l'humidité contenue dans les pommes de terre. Rajoutez petit à petit le reste de la farine, jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Travaillez à la spatule ou à la main.

Etape 4 /8

Sur un plan de travail légèrement fariné, coupez des morceaux de pâte et roulez-les en boudin, avec la paume des mains. Coupez les gnocchis tous les cm et farinez-les. Réservez les gnocchis dans un linge propre et bien sec, en évitant qu'ils ne se touchent, au réfrigérateur jusqu'à leur cuisson.

Etape 5 /8

Pour la cuisson : faites bouillir de l'eau dans la casserole. Evitez de cuire tout les gnocchis à la fois. Ajoutez une partie des gnocchis à l’eau bouillante, et remuez doucement. Ajustez la chaleur pour que l'eau ne bout pas trop vigoureusement. Quelques secondes après leur remontée à la surface, les gnocchis sont cuits. Retirez-les avec une passoire à mailles. Réservez. Cuisez la totalité des gnocchis de cette façon et dégustez avec votre sauce préférée.

Etape 6 /8

Pour réaliser 4 couleurs de gnocchis, à l'étape 2 divisez le mélange en 4 : un nature, un betterave, un épinard, et un carotte. Pour les gnocchis à la betterave : ajoutez la betterave cuite mixée en purée à un quart de purée de pommes de terre à l’étape 2 de la recette (vous aurez probablement besoin de farine supplémentaire).

Etape 7 /8

Pour les gnocchis aux épinards : cuisez et mixez de jeunes pousses d'épinards. Ajoutez-les à à un quart de purée de pommes de terre à l’étape 2 de la recette (vous aurez probablement besoin de farine supplémentaire).

Etape 8 /8

Pour les gnocchis aux carottes. Ajoutez la purée de carottes à un quart de purée de pommes de terre à l’étape 2 de la recette (vous aurez probablement besoin de farine supplémentaire).