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Recette de Tefal

Gelée de pesto, carpaccio de boeuf mariné

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  • Temps Total 55min
  • Préparation
    20min
  • Cuisson
    5min
  • Repos
    30min

Ingrédients

6 pièces

  • 4 pièce

  • 1 botte

  • 1 gousse

  • 30 g

  • 5 cl

  • 30 g

  • 1 pièce

  • 30 g

Préparation

Etape 1/19

Commencer par faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

  • 4pièce

Etape 2/19

Effeuiller le basilic, puis le disposer dans un mixeur avec (les) la gousse(s) d'ail épluchée(s) et dégermée(s).

  • 1botte
  • 1gousse

Etape 3/19

Poser un bol sur la balance.

Etape 4/19

Peser les pignons de pin.

  • 30g

Etape 5/19

Ajouter ensuite l'huile d'olive et verser le tout dans le mixeur.

  • 5cl

Etape 6/19

Mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une texture homogène. Verser le pesto obtenu dans un récipient et l'assaisonner de sel et de poivre.

Etape 7/19

Poser un bol sur la balance.

Etape 8/19

Peser le parmesan et l'ajouter au pesto. Bien mélanger.

  • 30g

Etape 9/19

Verser 2 à 3 cuillères à soupe du pesto dans une casserole et porter à ébullition.

Etape 10/19

Hors du feu, ajouter ensuite la gélatine égouttée et la faire fondre, bien mélanger. L'incorporer ensuite au reste de pesto.

Etape 11/19

Verser de nouveau dans le mélange dans un robot et mixer à nouveau la pour que la préparation soit bien homogène.

Etape 12/19

Réserver le pesto dans un plat placé au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée prenne (elle doit rester souple).

Etape 13/19

Couper le(s) pavé(s) de bœuf en très fines tranches.

  • 1pièce

Etape 14/19

Les disposer sur une assiette froide et les assaisonner d'un peu de fleur de sel, d'un bon filet d'huile d'olive et de poivre.

Etape 15/19

Poser un bol sur la balance.

Etape 16/19

Peser le parmesan râpé et en parsemer la viande. Laisser mariner au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

  • 30g

Etape 17/19

Disposer sur des cuillères apéritives une tranche de bœuf mariné surmontée d'une petite touche de gelée.

Etape 18/19

Agrémenter le tout de fleur de sel et d'une feuille de basilic pour la couleur.

Etape 19/19

Commentaire du Chef : Servir les cuillères apéritives accompagnées de tranches de pain grillé.