Gâteau despacito
Recette de Madeira

Gâteau despacito

ratings.0

-/5

  • Temps Total 4h 16min
  • Préparation
    30min
  • Cuisson
    46min
  • Repos
    3h

Appareils compatibles (3)

Ingrédients

1 fournée

  • 3 Oeufs

  • 70 g Sucre en poudre

  • 30 g Sucre en poudre

  • 1 Sachet de sucre vanillé

  • 1 Sachet de levure chimique

  • 80 g De farine

  • 25 g De cacao

  • 1 càc De cacao

  • 1 càc De café soluble

  • 10 cl De lait

  • 30 cl De crème liquide 30%

  • 10 cl De crème liquide 30%

  • 90 g De chocolat noir

  • 90 g De chocolat au lait

  • 1 Expresso

  • 1 pincée De sel

Accessoires

  • Moule antiadhésif Cake Factory
    Moule antiadhésif Cake Factory

Préparation

Etape 1 /15

Pour la génoise : Fouettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé ensemble jusqu’à ce que la préparation double de volume.

  • 3 Oeufs
  • 70g Sucre en poudre
  • 1 Sachet de sucre vanillé

Etape 2 /15

Rajoutez la farine, la levure, le cacao et le sel et mélanger délicatement.

  • 1 Sachet de levure chimique
  • 80g De farine
  • 25g De cacao
  • 1pincée De sel

Etape 3 /15

Faites cuire la préparation.

  • Moule antiadhésif Cake Factory

Etape 4 /15

Une fois cuite, démoulez la génoise et laissez complètement refroidir.

Etape 5 /15

Pour le sirop au café : Faites chauffer le lait, le sucre, le café soluble et le cacao. Portez à ébullition et laisser bouillir 3 minutes. Laissez complètement refroidir.

  • 30g Sucre en poudre
  • 1càc De cacao
  • 1càc De café soluble
  • 10cl De lait

Etape 6 /15

Quand la génoise et le sirop sont froid, imbibez la avec le sirop.

Etape 7 /15

Pour la mousse café-chocolat : Préparer un expresso et laissez le refroidir

  • 1 Expresso

Etape 8 /15

Faites fondre les chocolats.

  • 90g De chocolat noir
  • 90g De chocolat au lait
  • Moule antiadhésif Cake Factory

Etape 9 /15

Faites chauffer les 10cl de crème pendant 4-5 minutes.

  • 10cl De crème liquide 30%

Etape 10 /15

Versez les chocolats fondu dans un saladier et versez la crème liquide chaude avec. Mélangez tout ça jusqu’à l’obtention d’un mélange brillant et homogène. (Réserver une cuillère à soupe dans une petite poche à douille pour la déco).

  • 10cl De crème liquide 30%
  • 90g De chocolat noir
  • 90g De chocolat au lait

Etape 11 /15

Montez la crème liquide froide en chantilly. Rajoutez l’expresso et fouettez encore un peu.

  • 30cl De crème liquide 30%
  • 1 Expresso

Etape 12 /15

Versez un quart de cette chantilly dans le mélange chocolats-crème et mélangez énergiquement. Incorporez le reste de chantilly plus délicatement pour avoir une belle mousse.

Etape 13 /15

Remettez le gâteau dans le grand moule (j’ai, au préalable, mis du papier sulfurisé qui dépasse de tous les cotés pour tenir la mousse encore un peu liquide). Versez la mousse sur la génoise.

Etape 14 /15

Avec votre poche de chocolat, tracez des lignes dans le sens de la longueur. Avec une pointe de couteau, tracez des lignes dans le sens de la largeur, en alternant une fois de haut en bas et une fois de bas en haut (comme sur un millefeuille).

Etape 15 /15

Mettez le gâteau au frais pendant 2-3h, démoulez le doucement et coupez les bords pour avoir un joli gâteau rectangulaire.