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Recette de Tefal

Foie de veau poêlé à l'échalote

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  • Temps Total 55min
  • Préparation
    25min
  • Cuisson
    30min
  • Repos
    0min

Appareils compatibles (1)

Ingrédients

6 personnes

  • 4 pièce

  • 2 càc

  • 6 pincée

  • 2 g

  • 2 pièce

  • 2 gousse

  • 6 pièce

  • 100 g

  • 2 càs

  • 1 pincée

  • 6 pincée

  • 2 pièce

  • 6 tranche

  • 10 g

  • 3 cl

  • 5 cl

Préparation

Etape 1/25

Retirer le pédoncule de(s) la tomate(s), puis (les) l'épépiner et (les) la couper en petits dés.

  • 4pièce

Etape 2/25

Réaliser la concassée de tomates. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.

  • 2càc

Etape 3/25

Mettre les tomates et le sel.

  • 6pincée

Etape 4/25

Placer un bol sur le plateau de la balance.

Etape 5/25

Peser le sucre avant de l'ajouter aux tomates.

  • 2g

Etape 6/25

Bien mélanger puis baisser le feu, couvrir d'eau et cuire doucement durant 10 minutes, jusqu’à ce que la concassée réduise de moitié.

Etape 7/25

Quand le concasser est complètement desséchée, éteindre le feu et réserver.

Etape 8/25

Éplucher (les) l'oignon(s) et (les) l'émincer en fines lamelles. Éplucher, dégermer et hacher l’ail.

  • 2pièce
  • 2gousse

Etape 9/25

Laver le(s) poivron(s) rouge(s), (les) l'épépiner et (les) émincer en fines lamelles.l'

  • 6pièce

Etape 10/25

Poser à nouveau un bol sur la balance.

Etape 11/25

Peser le jambon, puis le couper en fines lamelles.

  • 100g

Etape 12/25

Dans une poêle chaude, mettre l’huile d’olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel fin.

  • 2càs
  • 1pincée

Etape 13/25

Laisse cuire quelques instants, puis ajouter le jambon et l’ail et cuire à nouveau 1 minute.

Etape 14/25

Mettre ensuite les poivrons, assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette et cuire quelques minutes.

  • 6pincée

Etape 15/25

Commentaire du Chef : La piperade se déguste traditionnellement avec des œufs cassés en fin de cuisson, et elle est aussi bonne froide que chaude.

Etape 16/25

Verser un verre d’eau et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter la concassée de tomates et mélanger, puis réserver au chaud.

Etape 17/25

Éplucher puis ciseler (les) l'échalotes. Saler le foie de veau.

  • 2pièce
  • 6tranche

Etape 18/25

Placer une nouvelle fois un bol sur la balance.

Etape 19/25

Peser la farine, puis l'ajouter dans la poêle. Laisser cuire quelques instants.

  • 10g

Etape 20/25

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'arachide et colorer sur les 2 faces les tranches de foie de veau salées, puis débarrasser.

  • 3cl

Etape 21/25

Faire suer les échalotes dans la même poêle, saler et laisser cuire pendant 1 minute.

Etape 22/25

Une fois encore, poser un bol sur la balance.

Etape 23/25

Peser le vinaigre de Xérès

  • 5cl

Etape 24/25

Déglacer la poêle avec, puis verser le tout sur le foie.

Etape 25/25

Sur une assiette, dresser la piperade au centre puis déposer une tranche de foie de veau avec le jus de déglaçage à l'échalote.