Emulsion vanillée aux marrons

Etape 1 /10

Commentaire du Chef : Vous pouvez utiliser cette mousse pour d'autres desserts (exemple : une génoise au chocolat surmontée de mousse aux marrons).

Etape 2 /10

Placer une poêle sur le plateau de la balance.

Etape 3 /10

Mettre le beurre dans la poêle.

• 20g

Etape 4 /10

Ajouter les marrons.

• 250g

Etape 5 /10

Fendre (les) la gousse(s) de vanille en deux et ajouter les graine aux marrons. Poêler le tout à feu moyen.

• 1gousse

Etape 6 /10

Pour réaliser l'émulsion, poser un saladier sur la balance.

Etape 7 /10

Mettre la crème de marrons dans un récipient.

• 250g

Etape 8 /10

Ajouter la crème liquide.

• 50cl

Etape 9 /10

Mélanger et verser la préparation dans un siphon. Réserver au frais.

Etape 10 /10

Dans des verrines, dresser les marrons poêlés. Au dernier moment, il ne reste plus qu'à vaporiser l'émulsion et servir aussitôt.