Dos de saumon à la poêle, citronnelle et sésame, carpaccio de poires

Etape 1 /4

Faites chauffer une poêle à feu moyen et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge uni afin de saisir vos ingrédients. Déposez les dos de saumon et faites-les dorer 4 min. sur chaque face, puis salez et poivrez selon votre goût.

• 4 Dos de saumon
• Sel, poivre

Etape 2 /4

Pendant ce temps, lavez, séchez et coupez les poires en belles lamelles à la mandoline comme un carpaccio. Recoupez ensuite chaque tranche en moitié avec un couteau.

• 4 Petites poires

Etape 3 /4

Déposez-les dans chaque assiette en formant une belle rosace au centre. Ciselez ensuite très finement la citronnelle par-dessus ainsi que l'aneth. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez selon votre goût.

• Sel, poivre
• 1branche Citronnelle
• 2brin Aneth fraîche
• 1filet Huile d'olive

Etape 4 /4

Surmontez l'ensemble des dos de saumon grillés, puis parsemez de sésame et des brins d'estragon avant de servir.

• 1càs Graines de sésame doré
• 4brin Estragon frais