Dome au chocolat et son cœur croustillant praliné
Recette de Linegeo

Dome au chocolat et son cœur croustillant praliné

Avis 5 étoiles (moyenne)

5/5

  • Temps Total 5h 46min
  • Préparation
    45min
  • Cuisson
    31min
  • Repos
    4h 30min

Ingrédients

6 fournées

  • 160 g Chocolat noir

  • 70 g Crème fraîche

  • 2 Oeufs

  • 100 g Sucre en poudre

  • 100 g Farine

  • 1 càc Extrait de vanille

  • 120 g Mascarpone

  • 260 ml Creme Fleurette entiere

  • 1 càs Extrait de vanille

  • 3 càs Sucre en poudre

  • 30 g Pralin

  • 60 g Biscuit Gavotte

  • 130 g Pralinoise Poulain

  • 28 cl Eau

  • 2 Feuilles de gelatine

Accessoires

  • Moule antiadhésif Cake Factory
    Moule antiadhésif Cake Factory
  • Moule rond
    Moule rond

Préparation

Etape 1 /5

Preparation du biscuit. Mettre les œufs et le sucre dans le robot pâtissier (ou saladier avec un batteur électrique) et battre afin que le mélange soit mousseux et blanchisse. Ajouter la farine et l extrait de vanille et battre de nouveau. Étaler la moitié de la préparation sur le moule noir prealablement beurré et cuire 10min P6 a 200 degres. Renouveler avec le reste de la pâte. Démouler de suite sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir. Puis à l aide d un moule demi sphere, découper des disques.

  • 2 Oeufs
  • 100g Sucre en poudre
  • 100g Farine
  • 1càc Extrait de vanille
  • Moule antiadhésif Cake Factory

Etape 2 /5

Préparer la crème mascarpone. Ajouter la crème Fleurette dans le bol du robot, battre pour la monter en chantilly. Réserver au frais. Dans un saladier, ajouter la mascarpone, le sucre et l extrait de vanille. Mélanger avec une maryse. Ajouter cette préparation délicatement à la chantilly. Si besoin battre légèrement. Mettre au frais

  • 120g Mascarpone
  • 260ml Creme Fleurette entiere
  • 1càs Extrait de vanille
  • 3càs Sucre en poudre

Etape 3 /5

Préparation du croustillant. Faire fondre le chocolat pralinoise dans le moule rond. Une fois fondu, ajouter le pralin et les biscuits Gavotte émiettés. Étaler la préparation sur du papier cuisson.

  • 30g Pralin
  • 60g Biscuit Gavotte
  • 130g Pralinoise Poulain
  • Moule rond

Etape 4 /5

Montage. Remplir les moules demi-spheres jusqu'à la moitié avec la mousse mascarpone. Ajouter une couche de croustillant et terminer par de la mousse mascarpone. Ajouter le disque de biscuit en l enfoncant légèrement. Mettre 2h30 au congélateur. Puis démouler et laisser au réfrigérateur

Etape 5 /5

Glacage au chocolat noir. Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d eau froide. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir avec l eau dans le moule rond. Une fois fondu ajouter la crème fraiche et melanger. Puis y ajouter les feuilles de gélatine. Sur une grille à pâtisserie déposer les dômes et verser le chocolat. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.

  • 160g Chocolat noir
  • 70g Crème fraîche
  • 28cl Eau
  • 2 Feuilles de gelatine
  • Moule rond