Daurade rôtie et vierge de légumes
- Temps Total 40min
- 20min
Préparation - 20min
Cuisson - 0min
Repos
Ingrédients
6 personnes
3 pièce
3 pièce
1 pièce
6 pincée
1 branche
1 pièce
3 cl
2 gousse
3 pièce
5 cl
3 pièce
1 botte
30 g
10 cl
Préparation
Etape 1 /21
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) et déposer le saladier sur le plateau.
Etape 2 /21
Laver (les) la tomate(s) et retirer le pédoncule, puis (les) la couper en quartiers. Couper le(s) citron(s) en rondelles.
Etape 3 /21
Enlever les filaments superficiels du céleri branche, puis couper ses extrémités.
Etape 4 /21
Commentaire du Chef : Pour l'étape suivante, vous pouvez remplacer les branches de fenouil par des graines de fenouil.
Etape 5 /21
Saler et poivrer (les) la daurade(s) vidée(s), puis insérer dans le ventre le fenouil séché.
Etape 6 /21
Disposer les fleurs de fenouil restantes dans un plat de cuisson, ajouter par-dessus la daurade entière puis verser un filet d'huile d'olive.
Etape 7 /21
Ajouter ensuite l'ail écrasé, le céleri, les quartiers de tomates et les rondelles de citron.
Etape 8 /21
Placer également quelques rondelles dans le ventre de la daurade. Assaisonner le tout de sel et d'huile d'olive.
Etape 9 /21
Envelopper la queue de la daurade dans du papier aluminium pour éviter qu'elle ne brûle.
Etape 10 /21
Enfourner à 180 °C (th. 6) pendant 20 minutes.
Etape 11 /21
Éplucher (les) l'oignon(s) nouveau(x), puis ciseler finement la partie blanche et émincer la cive en fines lamelles. Mélanger ensemble.
Etape 12 /21
Peser le vinaigre balsamique avant de l'ajouter aux oignons émincés.
Etape 13 /21
Saler et laisser mariner ainsi pendant la préparation des tomates.
Etape 14 /21
Retirer le pédoncule de(s) la tomate(s) et (les) la couper en 4, puis enlever les pépins. Tailler ensuite les pétales en petits dés, et ajouter à la vinaigrette.
Etape 15 /21
Effeuiller le basilic et le ciseler finement, puis le disposer sur les tomates. Saler.
Etape 16 /21
Placer une nouvelle fois un bol sur la balance.
Etape 17 /21
Peser les pignons de pin, les concasser légèrement puis les ajouter aux tomates.
Etape 18 /21
Poivrer ensuite la préparation et bien mélanger.
Etape 19 /21
De nouveau, poser un bol sur le plateau de la balance.
Etape 20 /21
Peser l'huile d'olive. L'ajouter à la sauce vierge, puis réserver le totu au réfrigérateur pendant la cuisson de la daurade.
Etape 21 /21
Une fois la daurade cuite, la servir bien chaude en assiette, accompagnée de la garniture et de sa sauce vierge.