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Recette de Tefal

Charlotte poire-chocolat et nougatine

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  • Temps Total 2h 30min
  • Préparation
    40min
  • Cuisson
    20min
  • Repos
    1h 30min

Appareils compatibles (1)

Ingrédients

6 personnes

  • 3 pièce

  • 80 g

  • 80 g

  • 4 pièce

  • 60 g

  • 10 g

  • 40 cl

  • 100 g

  • 25 cl

  • 90 g

  • 54 pièce

Préparation

Etape 1/34

Commentaire du Chef : Cette recette peut se réaliser avec des biscuits à la cuillère du commerce. Si c'est le cas, passer directement à l'étape 11.

Etape 2/34

Préchauffer le four à 220°C (Th.7).

Etape 3/34

Commencer par la préparation des biscuits. Clarifier (les) œuf(s) en conservant le(s) jaune(s) et le(s) blanc(s) séparément.

  • 3pièce

Etape 4/34

A l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot, monter le(s) blanc(s) en neige.

Etape 5/34

Placer un bol sur le plateau de la balance.

Etape 6/34

Peser le sucre et l'ajouter progressivement avec le(s) blanc(s).

  • 80g

Etape 7/34

Battre le(s) jaune(s), puis les incorporer à la spatule.

Etape 8/34

Placer de nouveau dans un bol sur la balance.

Etape 9/34

Peser la farine tamisée et la verser en plusieurs fois en mélanger délicatement.

  • 80g

Etape 10/34

Étaler ensuite la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson, la taper pour enlever les bulles d'air et l'enfourner pendant 6 minutes.

Etape 11/34

Pendant ce temps, éplucher (les) poire(s), (les) la couper en 2 et enlever les parties dures, puis (les) la tailler en cubes d'environ 1 cm.

  • 4pièce

Etape 12/34

Poser une poêle avec un fond épais sur la balance.

Etape 13/34

Verser le sucre semoule dans la poêle.

Etape 14/34

Le cuire à sec jusqu'à obtenir une coloration dorée.

Etape 15/34

Placer une nouvelle fois un bol sur le plateau de la balance.

Etape 16/34

Peser les amandes effilées bien sèches (les passer un peu au four si nécessaire) et les ajouter au caramel. Mélanger rapidement.

  • 60g

Etape 17/34

Verser la préparation sur un tapis de cuisson en silicone, la recouvrir d'un autre tapis et l'étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Etape 18/34

Déposer une nouvelle fois une poêle sur la balance.

Etape 19/34

Déposer une noisette de beurre.

  • 10g

Etape 20/34

Faire sauter les cubes de poires et les cuire 6 à 8 minutes. Les laisser refroidir.

Etape 21/34

Poser une casserole sur le plateau de la balance.

Etape 22/34

Verser l’eau dans une casserole.

  • 40cl

Etape 23/34

Ajouter le sucre et porter à ébullition. Dès l'apparition de grosses bulles à la surface, couper le feu et laisser refroidir le sirop.

  • 100g

Etape 24/34

Placer un saladier très froid sur la balance.

Etape 25/34

Verser la crème liquide très froide et la monter en chantilly.

  • 25cl

Etape 26/34

De nouveau, placer un bol sur le plateau de la balance.

Etape 27/34

Concasser le chocolat dans un bol, puis le faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) et le laisser tiédir.

  • 90g

Etape 28/34

Une fois le chocolat tiède, lui incorporer 1/3 de la crème fouettée et bien mélanger puis incorporer délicatement le reste. Réserver au frais.

Etape 29/34

Démouler le biscuit et découper des bandes suffisamment longues pour faire le tour des moules. Découper des ronds pour les fonds à l'aide d'emporte pièces.

Etape 30/34

Dans un moule ou un cercle en inox, placer le biscuit et l'imbiber de sirop.

Etape 31/34

Mettre une couche de mousse, une couche de poires caramélisées, un couche de nougatine concassée. Recouvrir d'une couche de chocolat et lisser le dessus à la spatule.

Etape 32/34

Réserver la charlotte au frais pendant 1 heure.

Etape 33/34

Décercler la charlotte puis décorer d'éclats de nougatine. Pour plus d’esthétisme, entourer la charlotte de gâteau à la cuillère et ficeler le tout à l'aide d'un ruban.

  • 54pièce

Etape 34/34

Commentaire du Chef : Pour les plus gourmands, servir cette charlotte avec une sauce chocolat !