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Recette de Tefal

Carré d'agneau en croûte et ses légumes

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  • Temps Total 45min
  • Préparation
    20min
  • Cuisson
    25min
  • Repos
    0min

Appareils compatibles (1)

Ingrédients

6 personnes

  • 12 pièce

  • 200 g

  • 6 pièce

  • 200 g

  • 2 pincée

  • 10 g

  • 50 g

  • 1 botte

  • 1 botte

  • 1 botte

  • 300 g

  • 15 cl

  • 2 pincée

  • 3 cl

  • 6 pièce

Préparation

Etape 1/23

Commentaire du Chef : Vous pouvez réaliser cette recette avec du filet d'agneau.

Etape 2/23

Éplucher les carottes puis les tailler en gros bâtonnets réguliers.

  • 12pièce

Etape 3/23

Placer un saladier sur la balance.

Etape 4/23

Peser les oignons nouveaux. Les laver et couper la tige, puis les couper en 4.

  • 200g

Etape 5/23

Éplucher le navet et le couper en tranches épaisses, puis en bâtonnets.

  • 6pièce

Etape 6/23

Poser un bol sur la balance.

Etape 7/23

Peser les radis noirs avant de les couper également en tranches épaisses en veillant à garder la peau.

  • 200g

Etape 8/23

Disposer tous les légumes dans une poêle et ajouter de l'eau à mi-hauteur et le sel.

  • 2pincée

Etape 9/23

Poser à nouveau un bol sur la balance.

Etape 10/23

Y verser le sucre.

  • 10g

Etape 11/23

Ajouter le beurre et transvaser le contenu du bol dans la poêle.

  • 50g

Etape 12/23

Couvrir ensuite à l'aide d'un couvercle ou d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

Etape 13/23

Mélanger les légumes pour les envelopper du sirop beurre-sucre. Vérifier la cuisson des légumes à l'aide d'un couteau, puis les réserver au chaud.

Etape 14/23

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Laver les herbes et les effeuiller, puis les mixer dans un bol mixeur.

  • 1botte
  • 1botte
  • 1botte

Etape 15/23

Poser le bol du mixeur sur la balance.

Etape 16/23

Verser la chapelure dans le bol du mixeur.

  • 300g

Etape 17/23

Verser progressivement l'huile d'olive, puis mixer le tout finement.

  • 15cl

Etape 18/23

La chapelure doit avoir une texture légèrement humide. Assaisonner les carrés d'agneau.

  • 2pincée

Etape 19/23

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide, dorer la viande côté peau pendant 4 minutes.

  • 3cl
  • 6pièce

Etape 20/23

La retourner et la cuire sur les autres faces pendant 2 minutes pour terminer la coloration. Débarrasser la viande dans un plat allant au four.

Etape 21/23

Répartir la chapelure sur les carrés d'agneau, puis les enfourner à 200 °C (th. 6-7) durant environ 15 minutes.

Etape 22/23

Poursuivre la cuisson suivant l'épaisseur et selon la cuisson désirée.

Etape 23/23

Dresser un lit de légumes glacés en assiettes, puis disposer un carré d'agneau. Parsemer le tout de ciboulette ciselée et servir aussitôt.