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Recette de Tefal

Brandade de cabillaud

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  • Temps Total 45min
  • Préparation
    25min
  • Cuisson
    20min
  • Repos
    0min

Appareils compatibles (1)

Ingrédients

6 personnes

  • 1 pièce

  • 40 g

  • 20 g

  • 1 pièce

  • 750 g

  • 1 càs

  • 100 cl

  • 1 branche

  • 1 feuille

  • 1 pincée

  • 0.5 càc

  • 1 gousse

  • 6 pièce

  • 1 botte

  • 50 g

  • 6 pincée

  • 3 cl

Préparation

Etape 1/20

Éplucher puis ciseler (les) l'échalote(s).

  • 1pièce

Etape 2/20

Placer un saladier sur le plateau de la balance.

Etape 3/20

Peser les tomates confites puis les couper en petits dés.

  • 40g

Etape 4/20

Faire de même avec les olives noires.

  • 20g

Etape 5/20

Tailler la peau (des) du citron(s) confit(s) en brunoise. Réunir le tout et réserver au frais.

  • 1pièce

Etape 6/20

Déposer un saladier sur la balance.

Etape 7/20

Peser les pommes de terre, puis les éplucher.

  • 750g

Etape 8/20

Les tailler en cubes réguliers avant de les rincer. Les disposer ensuite dans une casserole remplie d'eau froide salée et porter le tout à ébullition.

  • 1càs

Etape 9/20

Dès l'apparition de grosses bulles à la surfaces de la casserole, baisser le feu. Laisser cuire à petits frémissements pendant 10 minutes.

Etape 10/20

Égoutter les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un fouet avec le mélange tomates/citron et les réserver au chaud.

Etape 11/20

Poser une casserole sur la balance.

Etape 12/20

Verser le lait dans la casserole.

  • 100cl

Etape 13/20

Ajouter le thym, le laurier, le gros sel, l'eau de fleur d'oranger et l'ail juste écrasé, puis porter à ébullition.

  • 1branche
  • 1feuille
  • 1pincée
  • 0.5càc
  • 1gousse

Etape 14/20

Dès que le lait monte, couper le feu et déposer les pavés de cabillaud désarrêtés.

  • 6pièce

Etape 15/20

Allumer de nouveau le feu. Dès que le lait recommence à monter, attendre quelques instants avant d'éteindre le feu. Retirer le poisson et le parsemer de ciboulette finement ciselée

  • 1botte

Etape 16/20

Déposer de nouveau un bol sur la balance.

Etape 17/20

Peser le parmesan.

  • 50g

Etape 18/20

Dans une assiette plate, dresser la purée à l'aide d'un emporte pièce rond puis disposer un peu de cabillaud sur le dessus.

Etape 19/20

Saupoudrer de parmesan râpé. Accompagner d'une belle salade de roquette. Terminer avec un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et du poivre.

  • 6pincée
  • 3cl

Etape 20/20

Commentaire du Chef : Gratiner le parmesan au four pour apporter un côté légèrement croquant à la recette.