Boeuf bourguignon

Etape 1 /34

Éplucher (les) la carotte(s) puis (les) l'émincer en fines lamelles. Éplucher également (les) l'oignon(s).

• 2pièce
• 1pièce

Etape 2 /34

Poser un bol sur la balance.

Etape 3 /34

Peser les champignons.

• 250g

Etape 4 /34

Peser également les oignons nouveaux

• 300g

Etape 5 /34

Éplucher les champignons au couteau puis les couper en quartiers.

Etape 6 /34

Éplucher les oignons nouveaux puis les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Etape 7 /34

Dans une marmite chaude, verser l’huile d’olive.

• 2càs

Etape 8 /34

Poser la marmite sur la balance.

Etape 9 /34

Ajouter la viande.

• 1000g

Etape 10 /34

Colorer les morceaux de viande de chaque côté. Ajouter ensuite l'oignon émincé et les carottes. Saler et cuire à feu moyen quelques minutes.

Etape 11 /34

Placer de nouveau un bol sur la balance.

Etape 12 /34

Peser la farine avant de l'ajouter dans la marmite.

• 40g

Etape 13 /34

Singer, c'est à dire laisser cuire la viande tout en mélangeant pour bien incorporer la farine.

Etape 14 /34

Une nouvelle fois, placer un saladier sur le plateau de la balance.

Etape 15 /34

Verser le fond de veau pour corser la sauce.

• 20cl

Etape 16 /34

Ajouter le vin rouge et mouiller la viande avec ce mélange.

• 50cl

Etape 17 /34

Ajouter l’ail écrasé sous la main, le laurier et le thym.

• 2gousse
• 1feuille
• 1branche

Etape 18 /34

Faire bouillir, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30 à 2 h.

Etape 19 /34

Pendant ce temps, poser une poêle sur la balance.

Etape 20 /34

Peser le beurre dans la poêle et ajouter les oignons nouveaux.

• 20g

Etape 21 /34

Verser le sucre.

• 10g

Etape 22 /34

Mouiller avec le reste de l’eau à mi-hauteur.

• 6.5cl

Etape 23 /34

Saler, puis couvrir au contact avec un papier sulfurisé et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Etape 24 /34

Une fois de plus, poser un bol sur la balance.

Etape 25 /34

Peser les lardons et les mettre dans une seconde poêle chaude.

• 150g

Etape 26 /34

Les faire revenir de manière à bien les colorer. Les réserver ensuite sur du papier absorbant.

Etape 27 /34

Vérifier que l'eau des oignons s'est bien évaporée et laisser dorer quelques secondes.

Etape 28 /34

Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajouter de l’eau et bien enrober les oignons de caramel.

• 1càs

Etape 29 /34

Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d'olive et faire sauter les champignons pour les colorer. Les saler et les débarrasser dans un récipient.

• 6pincée

Etape 30 /34

Lorsque la viande est cuite, la retirer de la marmite et passer la sauce au chinois pour la filtrer.

Etape 31 /34

Vérifier sa texture : si elle est encore trop liquide, la réduire pendant quelques minutes sur feu vif.

Etape 32 /34

Commentaire du Chef : Si la sauce est vraiment trop liquide, vous pouvez la lier avec de la Maïzena.

Etape 33 /34

Dans un plat, déposer la viande et verser la sauce dessus, puis parsemer de champignons, lardons et oignons.

Etape 34 /34

Terminer avec quelques feuilles de persil. Accompagner ce plat de pommes de terre à l’anglaise par exemple.

• 4feuille