Œufs au plat en trompe l'œil

Etape 1 /3

Préparez les panna cotta (le blanc de l'œuf) : Dans la casserole, versez la crème, le lait, le sucre et deux tiers d'agar agar puis portez à ébullition sans cesser de fouetter. Versez de suite la préparation dans les empreintes à muffin et réservez au frais.

• 80g de crème liquide
• 80cl de lait
• 1sachet de sucre vanillé
• 1càc de sucre
• 3g d'agar agar

Etape 2 /3

A l'aide d'un mixeur, mettez en purée la mangue avec l'eau. Placez cette purée avec le restant d'agar agar dans la casserole et portez à ébullition en fouettant. Placez de suite dans un moule demi-sphères et réservez au frais 30 min.

• 3g d'agar agar
• 80g de mangue (1/2 mangue)
• 1càs d'eau

Etape 3 /3

Montez les œufs au plat : démoulez les panna cotta et placez au-dessus une demi-sphère de mangue.