Saumon à l’unilatéral, beurre au yuzu

Etape 1 /7

Dans une casserole, mettez l’échalote hachée, le vin blanc, la moitié du jus de yuzu et le sucre. Portez à ébullition puis baissez le feu pour faire réduire le liquide et cuire les échalotes pendant environ 5 min.

• 1 Échalote
• 8cl Vin blanc
• 4cl Jus de yuzu
• 1càc Sucre en poudre

Etape 2 /7

Sur feu très doux et à l’aide d’un fouet, ajoutez le beurre petit à petit en mélangeant constamment pour obtenir une sauce. Il est important de ne pas trop chauffer la sauce pour éviter qu’elle ne tranche.

• 125g Beurre

Etape 3 /7

Lorsque tout le beurre est incorporé, ajoutez le jus de yuzu restant et assaisonnez avec sel et poivre. Réservez votre sauce au chaud.

• 4cl Jus de yuzu
• Sel, poivre

Etape 4 /7

Pour la cuisson des pavés de saumon : faites chauffer la poêle à feu moyen et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge avant de saisir vos ingrédients. Salez les pavés de saumon.

• 4 Pavés de saumon
• Sel

Etape 5 /7

Versez l’huile dans la poêle puis déposez les pavés de saumon côté peau. À l’aide d’une spatule, effectuez une légère pression pour permettre à la peau d’être bien en contact avec la poêle. Ajustez le feu et faites cuire pendant 4 min sans brûler la peau.

• 2càs Huile d’olive

Etape 6 /7

Retournez les pavés puis laissez-les cuire 1 min côté chair.

Etape 7 /7

Déposez-les sur une assiette et accompagnez de haricots verts cuits à la vapeur par exemple. Servez avec la sauce.