Sauce hollandaise

Etape 1 /5

Dans la casserole et à l’aide d’un fouet (non métallique), fouettez les jaunes d’œufs et l’eau pour les faire mousser. Salez légèrement.

• 4 Jaunes d’œufs
• 4càs Eau
• Sel, poivre

Etape 2 /5

Posez la casserole sur feu très doux pour chauffer le mélange tout en fouettant continuellement.

• 4 Jaunes d’œufs
• 4càs Eau
• Sel, poivre

Etape 3 /5

Lorsque les jaunes mousseux commencent à épaissir, retirez la casserole du feu puis incorporez petit à petit le beurre clarifié (comme pour une mayonnaise).

• 200g Beurre clarifié

Etape 4 /5

Lorsque tout le beurre est incorporé, ajoutez le jus de citron puis rectifiez l’assaisonnement de sel et poivre.

• 0.5 Citron jaune (jus)
• Sel, poivre

Etape 5 /5

Dégustez aussitôt en accompagnement d’un filet de poisson poché.