Pain de Gênes aux fruits
- Temps Total 1h 25min
- 45min
Préparation - 40min
Cuisson - 0min
Repos
Ingrédients
4 personnes
200 g Pâte d'amande
80 g Beurre
30 g Lait
100 g Sucre semoule
4 Œufs
80 g Poudre d'amandes
160 g Farine T45
8 g Levure chimique
0.5 gousse Vanille
100 g Mascarpone
300 g Crème fraiche liquide à 30% de MG
0.5 gousse Vanille
80 g Sucre glace
50 g Ananas
100 g Mangue
50 g Framboises
50 g Myrtilles
100 g Fraises coupées en 2
50 g Mûres
50 g Groseilles
1 Kiwi
1 càs Basilic
Accessoires
Préparation
Etape 1 /6
Préchauffez le four à 160 °C.
Etape 2 /6
Dans un récipient adapté, placez la pâte d'amande et le beurre coupé en petits dés, ajoutez le lait et le sucre. Placez au micro-ondes et faites chauffer doucement en remuant à l'aide d'une spatule toutes les 20 sec, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Mélangez vigoureusement pour obtenir un mélange homogène tiède, mais pas chaud (sinon laissez tiédir). Ajoutez les œufs et fouettez le tout. Ajoutez la poudre d'amandes, la farine, la levure chimique et les grains d'une demi-gousse de vanille. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une belle pâte.
Etape 3 /6
Versez ce mélange dans la cocotte beurrée et farinée et enfournez pendant 30 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laissez refroidir.
Etape 4 /6
Dans un récipient, mélangez de façon homogène le mascarpone et la crème. Ajoutez les grains d'une demi-gousse de vanille et commencez à monter la crème au fouet électrique. Quand celle-ci commence à prendre de la consistance, ajoutez le sucre glace tamisé et finissez de monter la crème. Réservez au frais dans une poche munie d’une douille cannelée.
Etape 5 /6
Découpez l'ananas et la mangue en dés. Si vous le souhaitez, vous pouvez tailler de belles bandes dans la mangue et les rouler sur elle-même pour décorer le gâteau. Coupez les fraises en 2. Pelez et coupez le kiwi en rondelles.
Etape 6 /6
Réalisez de belles rosaces de chantilly sur le pain de Gênes et déposez harmonieusement le reste des fruits. Finissez avec les petites feuilles de basilic et servez dans la cocotte.