Houmous au citron confit

Etape 1 /7

La veille, faire tremper les pois chiches toute une nuit dans de l’eau froide.

• 200g De pois chiches secs

Etape 2 /7

Déposer les pois chiches égouttés dans le fond de la Cocotte-Minute® et verser 75 d'eau.

Etape 3 /7

Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®.

Etape 4 /7

Égoutter les pois chiches (garder ½ verre de l’eau de cuisson) et laisser refroidir complètement.

Etape 5 /7

Éplucher et dégermer l’ail.

• 1gousse D’ail

Etape 6 /7

Placer les pois chiches dans le bol d’un mixeur, ajouter le jus de citron, l’ail, le tahini et la coriandre.

• Le jus d’un citron
• 2càs C. à s. de tahini (ou purée de sésame)
• 2càs C. à s. de coriandre (option)

Etape 7 /7

Mixer à vitesse réduite. Ajouter l’huile d’olive progressivement et poursuivre le mixage jusqu’à obtention d’une préparation bien homogène. Si besoin rajouter un peu d’eau de cuisson pour rectifier la consistance.

• 4càs C. à s. d’huile d’olive