Galette complète avec œuf miroir et tofu fumé

Etape 1 /10

Pour la préparation de la pâte : dans un récipient, mélangez l’œuf, la moitié de l’eau et le sel. Versez petit à petit, la farine de sarrasin pour obtenir une pâte épaisse et lisse.

• 1 Œuf
• 80cl Eau
• 1càc Sel
• 250g Farine de sarrasin complet

Etape 2 /10

Délayez cette pâte avec l’eau restante. Vous obtiendrez une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur.

• 80cl Eau

Etape 3 /10

Pendant ce temps, préparez les lardons de tofu fumé. Coupez-le en bâtonnets de la taille d’un lardon.

• 100g Tofu fumé

Etape 4 /10

Faites chauffer la crêpière à feu moyen et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge avant de saisir vos ingrédients. Ajoutez l’huile puis déposez les bâtonnets de tofu. Colorez chaque face à feu moyen.

• 100g Tofu fumé
• 1càs Huile neutre

Etape 5 /10

Déposez les lardons de tofu sur une assiette recouverte d’un papier absorbant. Réservez.

• 100g Tofu fumé

Etape 6 /10

Faites chauffer la crêpière à feu moyen et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge. Huilez la surface à l’aide d’un papier absorbant trempé dans de l’huile. Ajoutez une louche de pâte dans la crêpière chaude puis formez une galette. Laissez cuire 2 min et lorsque les bords commencent légèrement à colorer, retournez votre galette en vous aidant d’une spatule plate. Laissez cuire de nouveau 1 min.

• 1càs Huile neutre

Etape 7 /10

Déposez votre galette sur une assiette puis poursuivez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Vous pouvez superposer vos galettes.

Etape 8 /10

Pour la finition, au moment de servir : dans la crêpière chaude, ajoutez une noisette de beurre puis déposez la galette cuite pour colorer la face extérieure. Ajoutez une cuillère à soupe de fromage râpé, quelques lardons de tofu, de la fleur de sel et du poivre noir. Cette étape doit être rapide (1 min environ) et permettre au fromage de fondre.

• 100g Tofu fumé
• 30g Beurre
• 100g Fromage râpé
• Fleur de sel
• Poivre noir

Etape 9 /10

Repliez les bords de la galette vers le centre pour la refermer. Déposez au centre le jaune d’œuf. La chaleur de la galette va légèrement réchauffer le jaune d’œuf.

• 12 Jaunes d’œuf

Etape 10 /10

Servez aussitôt et dégustez !