Estouffade Provençale

Etape 1 /7

Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ.

Etape 2 /7

Découpez la viande en cubes de 50g. Hachez les oignons et l'ail.

Etape 3 /7

Dans l'autocuiseur, mettez l'huile et le beurre. Faites revenir les morceaux de viande, faites-les colorer, ajoutez l'oignon, laissez dorer.

Etape 4 /7

Saupoudrez la farine en remuant. Versez le vin blanc et l’eau. Les vapeurs d’alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes sans couvrir.

Etape 5 /7

Mettez l'ail, le bouquet garni, les olives et les tomates égouttées. Assaisonnez.

Etape 6 /7

Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.

Etape 7 /7

Ouvrez l'autocuiseur. Retirez le bouquet garni. Servez accompagné d'une purée de pomme de terre ou de pâtes fraîches.