Crêpes brûlées

Etape 1 /12

1/ La pâte à crêpes : Mélangez farine, sucre et sel.

• 120g Farine de blé
• 20g Sucre
• 1pincée Sel

Etape 2 /12

Ajoutez les œufs et fouettez en incorporant progressivement le lait.

• 30cl Lait
• 2pièce Œuf

Etape 3 /12

Terminez avec le beurre fondu, laissez reposer 20 min.

• 30g Beurre fondu

Etape 4 /12

Faites cuire des crêpes fines dans une crêpière.

Etape 5 /12

2/ La crème vanille : Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

• 50cl Lait entier
• 1gousse Vanille

Etape 6 /12

Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena.

• 4pièce Jaune d’œuf
• 100g Sucre
• 40g Fécule de maïs

Etape 7 /12

Versez le lait chaud sur le mélange, fouettez, puis remettez à feu doux.

Etape 8 /12

Faites cuire en remuant jusqu’à épaississement.

Etape 9 /12

Filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Etape 10 /12

3/ Le dressage : Étalez une fine couche de crème vanille froide sur les crêpes et roulez-les.

Etape 11 /12

Remettez une fine couche de crème sur le dessus et saupoudrez généreusement de cassonade.

• 50g Cassonade

Etape 12 /12

Caramélisez au chalumeau pour former une croûte dorée.