Coq au vin en cocotte

Etape 1 /15

Épluchez puis coupez les carottes en rondelles.

• 2 Carottes

Etape 2 /15

Émincez l’oignon et l’ail.

• 1 Oignon jaune
• 2gousse Ail

Etape 3 /15

Nettoyez les champignons puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.

• 250g Champignons de Paris

Etape 4 /15

Coupez la poitrine fumée en lardons.

• 150g Poitrine fumée

Etape 5 /15

Faites chauffer la Lov Cocotte ronde en fonte d’acier 25 cm 5 L Tefal avec l’huile et le beurre.

• 2càs Huile neutre
• 20g Beurre

Etape 6 /15

Faites dorer les morceaux de coq sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Procédez en plusieurs fois si nécessaire afin de ne pas surcharger la cocotte. Réservez.

• 1.4kg Morceaux de coq ou de poulet fermier

Etape 7 /15

Ajoutez les lardons puis faites-les revenir 2 à 3 minutes.

Etape 8 /15

Incorporez les carottes, l’oignon et l’ail puis laissez suer 5 minutes.

Etape 9 /15

Saupoudrez de farine et mélangez pendant 1 minute afin d’enrober l’ensemble des ingrédients.

• 20g Farine

Etape 10 /15

Remettez les morceaux de viande dans la cocotte puis ajoutez le concentré de tomates, le vin rouge, le bouillon de volaille et le bouquet garni.

• 1càs Concentré de tomates
• 75cl Vin rouge corsé
• 40cl Bouillon de volaille
• 1 Bouquet garni

Etape 11 /15

Portez à légère ébullition puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 45.

Etape 12 /15

Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu’à légère coloration puis ajoutez-les dans la cocotte pour les 20 dernières minutes de cuisson.

Etape 13 /15

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

• Sel fin
• Poivre du moulin

Etape 14 /15

Parsemez de persil plat ciselé et de poivre noir concassé juste avant de servir.

• brin Persil plat
• Poivre noir concassé

Etape 15 /15

Dégustez bien chaud directement dans la cocotte, accompagné de pommes vapeur, de tagliatelles fraîches ou d’une purée maison.