Brioche roulée à la cannelle de Lishai

Etape 1 /9

Faites tiédir le lait et ajoutez-y la levure émiettée et la cassonnade. Coupez le beurre en petit dés et réservez-le au frais pour qu’il reste bien froid.

• 140g de lait tiède
• 60g de cassonade
• 20g de levure boulanger fraîche
• 60g de beurre

Etape 2 /9

Dans le bol d’un robot, versez la farine, le mélange lait, sucre et levure, le sel et les œufs.

• 140g de lait tiède
• 60g de cassonade
• 20g de levure boulanger fraîche
• 450g de farine
• 10g de sel
• 2 œufs

Etape 3 /9

Pétrissez le tout jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se décolle du bol. A ce moment-là, ajoutez les dés de beurre froid progressivement tout en continuant de pétrir jusqu’à obtention d’une pâte légèrement élastique. Ramassez en boule, filmez et laissez doubler de volume environ 1 heure dans un endroit chaud.

Etape 4 /9

Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant le beurre pommade, le sucre roux, et la cannelle.

• 150g de sucre roux
• 40g de beurre
• 1 c. à s. de cannelle en poudre

Etape 5 /9

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle de 30 x 50 cm environ. Badigeonnez-le du mélange beurre, cassonade et cannelle, puis roulez-le dans le sens de la longueur.

Etape 6 /9

Découpez 6 tronçons de pâtes de 5 cm environ et disposez-les dans le moule rectangulaire préalablement beurré du Cake Factory. Couvrez d'un torchon et laissez à nouveau lever pendant 30 minutes environ.

Etape 7 /9

Battez l’œuf en omelette, ajoutez le lait et badigeonnez les brioches de ce mélange.

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à s. de lait

Etape 8 /9

Faites cuire dans le Cake Factory, programme gros gâteaux pendant 40 minutes.

Etape 9 /9

Au moment de servir, fouettez tous les ingrédients du glaçage afin d’obtenir une préparation bien lisse et nappez le dessus de la brioche du mélange.

• 100g de sucre glace
• 20g de fromage frais
• 20g de beurre
• 2 c. à s. de lait
• 1gousse de vanille