Blanquette express

Etape 1 /14

Éplucher et émincer l’oignon.

• 1 Oignon

Etape 2 /14

Éplucher les carottes, les tailler en rondelles.

• 2 Carottes orange
• 1 Carotte jaune

Etape 3 /14

Parer le céleri et le tailler en fines tranches.

• 1branche Céleri

Etape 4 /14

Émincer les champignons.

• 100g Champignons de Paris

Etape 5 /14

Couper la viande en cubes de taille régulière.

• 400g Veau à blanquette

Etape 6 /14

Chauffer la poêle céramique à feu moyen avec l’huile et le beurre.

• 20g Beurre
• 1cl Huile d’olive

Etape 7 /14

Ajouter la viande et la faire dorer rapidement 3 min, juste pour colorer légèrement les morceaux.

Etape 8 /14

Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri et cuire 3 min supplémentaires en remuant.

Etape 9 /14

Saupoudrer la farine sur la viande et les légumes, mélanger pour former un roux léger.

• 20g Farine

Etape 10 /14

Verser le bouillon progressivement en remuant pour éviter les grumeaux.

• 20cl Bouillon de volaille

Etape 11 /14

Ajouter les champignons et laisser cuire 10 min à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Etape 12 /14

Mélanger la crème et le jaune d’œuf dans un petit bol.

• 10cl Crème liquide
• 1 Jaune d’œuf

Etape 13 /14

Hors du feu, incorporer ce mélange à la blanquette avec le jus de citron. Rectifier sel et poivre.

• 1cl Jus de citron
• Sel, poivre

Etape 14 /14

Servir chaud, parsemer de persil frais ciselé.

• 0.25botte Persil frais