Vacherin à la noisette

Etape 1 /10

Battre les blancs d'œufs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter le sucre en poudre tout en continuant à fouetter la préparation.

• 3 Blanc d’œuf
• 75g Sucre

Etape 2 /10

Ajouter le sucre glace toujours en fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et brillant.

• 75g Sucre glace

Etape 3 /10

Découper une feuille de papier sulfurisé et la déposer au fond du moule Cake Factory. Répartir la meringue sur le papier sulfurisé en une seule couche de 1 à 2 cm d’épaisseur. Déposer le moule dans le Cake Factory.

Etape 4 /10

Lancer le programme le temps indiqué. Répéter les étapes précédentes pour réaliser les fournées suivantes.

Etape 5 /10

Laisser totalement refroidir et durcir avant de décoller délicatement la plaque.

Etape 6 /10

Sortir la glace 30 minutes à l’avance.

Etape 7 /10

Pendant ce temps, garnir un moule à cake de papier cuisson. Couper la plaque de meringue en 3 bandes de même largeur.

Etape 8 /10

Quand la glace est souple, garnir le fond du moule à cake de glace. Déposer une bande de meringue. Garnir d’une 2ème couche de glace. Déposer 2 plaques de meringues. Saupoudrer de pralin. Recouvrir de glace. Filmer et placer au congélateur 2 heures pour bien durcir le vacherin.

• 90cl Glace à la noisette
• 180g Pralin

Etape 9 /10

Pendant ce temps, monter la crème fleurette, le mascarpone et le sucre glace en crème chantilly.

• 45cl Crème liquide fleurette
• 450g Mascarpone
• 105g Sucre glace

Etape 10 /10

Sortir le vacherin du congélateur. Le démouler. Décorer de crème fouettée et du reste de pralin. Replacer au congélateur jusqu’au moment de savourer.

• 180g Pralin