Tiramisu à la crème de marrons

Etape 1 /18

Déposer un saladier très froid sur la balance.

Etape 2 /18

Verser la crème très froide.

• 12cl

Etape 3 /18

Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique (ou d'un robot), puis réserver au frais.

Etape 4 /18

Placer de nouveau un saladier sur le plateau de la balance.

Etape 5 /18

Peser le sucre.

• 50g

Etape 6 /18

Ajouter le(s) jaune(s) d'œuf(s) et battre le mélange avec un fouet (ou un robot) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• 3pièce

Etape 7 /18

Placer une nouvelle fois le saladier sur la balance.

Etape 8 /18

Ajouter le mascarpone.

• 125g

Etape 9 /18

Ajouter la crème de marrons et mélanger délicatement au fouet.

• 150g

Etape 10 /18

Puis ajouter la crème fouettée et le sabayon à l'aide d'une spatule.

Etape 11 /18

Mettre la crème au mascarpone dans une poche à pâtisserie.

Etape 12 /18

Poser un bol sur la balance.

Etape 13 /18

Verser le café dans le bol.

• 20cl

Etape 14 /18

Commentaire du Chef : Ajouter quelques gouttes d'alcool dans le café pour personnaliser votre tiramisu.

Etape 15 /18

Imbiber les biscuits à la cuillère avec le café.

• 12pièce

Etape 16 /18

Dans des verrines, alterner une couche de crème et une couche de biscuit.

Etape 17 /18

Placer au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.

Etape 18 /18

Au dernier moment, saupoudrer le tout de chocolat en poudre.

• 6càc