Streusel

Etape 1 /27

Placer un bol sur le plateau de la balance.

Etape 2 /27

Commencer par la préparation de la pâte à brioche. Peser le beurre et le couper en dès. Réserver.

• 110g

Etape 3 /27

Placer une casserole sur la balance.

Etape 4 /27

Verser le lait dans la casserole et le faire tiédir. (A défaut utiliser le micro-onde).

• 15cl

Etape 5 /27

Poser un second bol sur la balance.

Etape 6 /27

Peser la levure. L’émietter dans le lait tiède. Attention à ce que le liquide ne soit pas trop chaud, sinon cela va tuer la levure et la pâte ne lèvera pas.

• 15g

Etape 7 /27

Déposer un saladier sur le plateau de la balance.

Etape 8 /27

Peser la farine.

• 375g

Etape 9 /27

Ajouter le sucre.

• 95g

Etape 10 /27

Ajouter le mélange lait/levure puis (les) l'œuf(s) entier(s). Ajouter le sel puis pétrir à la main (ou avec un robot) jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

• 2pièce
• 1pincée

Etape 11 /27

Ajouter ensuite le beurre ramolli coupé en morceau. Pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.

Etape 12 /27

Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer la pâte 1 h 30 dans un endroit tiède.

Etape 13 /27

Pour la préparation du crumble, commencer par déposer un second saladier sur le plateau.

Etape 14 /27

Peser la farine

• 110g

Etape 15 /27

Ajouter le sucre à la farine.

• 110g

Etape 16 /27

Incorporer la poudre d'amande au mélange.

• 95g

Etape 17 /27

Pour finir, ajouter le beurre ramolli à la préparation.

• 110g

Etape 18 /27

Ajouter la cannelle puis pétrir pâte du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une sorte de sable. Laisser reposer au réfrigérateur.

• 1càc

Etape 19 /27

La pâte à brioche a dû doublé de volume. La poser sur un plan de travail légèrement fariné et la dégazer.

Etape 20 /27

Place de nouveau un bol sur la balance.

Etape 21 /27

Peser les raisin sec et les ajouter à la brioche. Pétrir la pâte pour les répartir harmonieusement.

• 75g

Etape 22 /27

Beurrer et fariner un moule rond (ou moule à tarte) et placer la pâte dedans.

Etape 23 /27

Couvrir le moule d'un torchon et laisser de nouveau lever pendant 40 minutes dans un endroit tiède.

Etape 24 /27

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la brioche de jaune(s) d'œuf(s) à l'aide d'un pinceau et repartir le crumble par-dessus.

• 1pièce

Etape 25 /27

Faire cuire le Streusel pendant environ 30 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Etape 26 /27

Laisser-le refroidir sur une grille avant de déguster.

Etape 27 /27

Commentaire du chef : Pour une meilleure conservation, emballer le dans du papier aluminium.