Salade de carottes à la marocaine

Etape 1 /19

Commencer par poser un saladier sur la balance.

Etape 2 /19

Peser les carottes fanes.

• 500g

Etape 3 /19

Éplucher les carottes et les émincer en fines lamelles biseautées.

Etape 4 /19

Laver, sécher et hacher la coriandre fraîche. Presser le(s) citron(s) et filtrer le jus

• 1botte
• 1pièce

Etape 5 /19

Placer un bol sur la balance.

Etape 6 /19

Verser le sucre.

• 3g

Etape 7 /19

Ajouter le cumin et réserver.

• 3g

Etape 8 /19

Commentaire du chef : Pour l'étape suivante, il est possible de faire cuire les carottes dans une eau bouillante salée pendant 8 minutes.

Etape 9 /19

Dans une poêle chaude, faire suer les carottes avec l'huile d'olive. Saler et laisser cuire pendant 1 minute à feu vif.

• 2càs

Etape 10 /19

Ajouter les épices, le poivre et mélanger.

• 3pincée

Etape 11 /19

Poser de nouveau un bol.

Etape 12 /19

Peser l’eau puis mouiller avec de l'eau à mi-hauteur des légumes.

• 10cl

Etape 13 /19

Porter à ébullition et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Vérifier alors la cuisson des carottes : elles doivent être tendres mais fermes.

Etape 14 /19

Débarrasser les carottes dans le saladier et le poser sur la balance.

Etape 15 /19

Commentaire du Chef : Pour l'étape suivante, vous pouvez remplacer les raisins secs par 1/2 citron confit coupé en petits dés.

Etape 16 /19

Ajouter les raisins.

• 50g

Etape 17 /19

Verser l'huile d'olive également et bien mélanger

• 5cl

Etape 18 /19

Ajouter la coriandre et le jus de citron, puis mélanger de nouveau.

Etape 19 /19

Dresser les carottes en assiettes creuses et décorer avec quelques feuilles de coriandre.