Risotto à l'huile de truffe et asperges

Etape 1 /27

Commencer par éplucher puis ciseler (les) l'oignon(s).

• 1pièce

Etape 2 /27

Casser à la main la partie bois des asperges. Tailler les têtes et les réserver à part.

• 30pièce

Etape 3 /27

Pointer les corps, les tailler en 2 dans la longueur, puis en petites pièces.

Etape 4 /27

Dans une grande casserole chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel.

Etape 5 /27

Poser un bol sur la balance.

Etape 6 /27

Peser le riz.

• 400g

Etape 7 /27

Ajouter le riz dans la casserole et le nacrer.

Etape 8 /27

Poser de nouveau le bol sur la balance.

Etape 9 /27

Peser le vin blanc.

• 10cl

Etape 10 /27

Une fois que le riz est translucide, verser le vin blanc et le laisser réduire complètement.

Etape 11 /27

Poser une nouvelle fois le bol sur la balance.

Etape 12 /27

Commentaire du Chef : Pour corser ce plat, vous pouvez cuire le risotto avec un bouillon de volaille notamment.

• 1pièce

Etape 13 /27

Peser l’eau et mouiller le riz à hauteur. Intégrer l'eau progressivement et non en une seule fois.

• 100cl

Etape 14 /27

Laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation totale du liquide.

Etape 15 /27

Commentaire du chef : Un risotto se cuit entre 15 et 20 minutes : 15 minutes correspondent à une cuisson al dente, 20 minutes à un risotto fondant.

Etape 16 /27

Avant de verser la dernière portion d’eau, ajouter les cubes d'asperges et terminer la cuisson.

Etape 17 /27

Pendant ce temps, passer à la cuisson des têtes d'asperges. Poser une poêle sur la balance.

Etape 18 /27

Verser de l'eau.

• 12cl

Etape 19 /27

Ajouter le beurre.

• 30g

Etape 20 /27

Disposer les têtes d’asperges dans la poêle et laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes.

Etape 21 /27

Lorsque le liquide est complètement réduit, saler et poivrer les asperges.

Etape 22 /27

Poser de nouveau un bol sur la balance.

Etape 23 /27

Peser le parmesan râpé.

• 75g

Etape 24 /27

Ajouter l'huile de truffe.

• 5cl

Etape 25 /27

Agrémenter le risotto de ce mélange puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Etape 26 /27

Dresser le risotto en assiettes creuses et disposer les têtes d'asperges.

Etape 27 /27

Arroser le tout d'un peu d'huile de truffe et déposer quelques brisures de truffe.