Etape 1 /13

Réalisez les jus de coloration : le colorant vert : faites bouillir de l'eau, trempez les feuilles d'épinard pour les ramollir puis récupérez-les et mixez-les. Passez la purée au chinois et récupérez 7 cl de jus. Réservez le jus et les épinards. le colorant violet : émincez le chou et faites bouillir le chou avec l’eau. Stoppez la cuisson après l'ébullition et laissez reposer 10 min. de sorte à avoir une eau bien colorée. Récupérez 5 cl de jus et réservez le chou.

• 170g Epinard frais
• 20cl Ea
• 100g Chou rouge

Etape 2 /13

Réalisez la pâte : Dans un récipient, mélangez la farine avec le jus d'épinard. Malaxez jusqu'à avoir une pâte souple, homogène, qui ne colle pas aux doigts. Dans un autre récipient, mélanger la farine avec le jus de chou. Malaxez jusqu'à avoir une pâte souple, homogène, qui ne colle pas aux doigts.

• 100g Farine pour raviolis verts
• 150g Farine pour raviolis violets

Etape 3 /13

Versez les jus petit à petit de sorte à contrôler la consistance de la pâte. Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine.

Etape 4 /13

Regroupez chaque pâte en boule dans son récipient et filmez. Laisser reposer 1 h.

Etape 5 /13

Préparez la farce : Récupérez les épinards mixés et le chou. Hachez finement le chou, l'ail, l'oignon et la carotte.

• 1gousse Ail
• 50g Oignon
• 70g Carotte

Etape 6 /13

Dans une poêle chaude, versez l’huile. Faites revenir quelques min. les oignons et les carottes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

• 50g Oignon
• 70g Carotte
• 1filet Huile d'olive

Etape 7 /13

Dans un récipient, mélangez les épinards, le chou, l’ail, l’oignon et la carotte. Assaisonnez de sel et poivre.

• Sel, poivre

Etape 8 /13

Préparez la sauce : Dans un bol, incorporez le vinaigre, la pâte de sésame, la sauce soja et sriracha. Réservez.

• 6cl Vinaigre blanc
• 1càs Pâte de sésame
• 1càc Sauce soja
• 1càs Sauce sriracha

Etape 9 /13

Façonnez les raviolis : Sur un plan de travail fariné, étalez les pâtes en boudin de 3 cm de diamètre et coupez-les en tronçon de 3 cm de large. Etalez chaque morceau en disque d'environ 10 cm de diamètre.

Etape 10 /13

Garnissez chaque disque : placez 2 càc de farce au centre, repliez la pâte sur elle-même de sorte à former un croissant, appuyez pour souder. Joignez chaque côté du croissant et soudez. Il est également possible de refermer les raviolis de sorte à former un triangle.

Etape 11 /13

Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Faites griller les raviolis sur chaque face pendant 5 min.

• 1càs Huile d'arachide

Etape 12 /13

Versez l'eau dans la poêle puis couvrez tout de suite, au bout de quelques minutes retournez-les, couvrez de nouveau jusqu'à évaporation de l'eau sur feu moyen. environ 6 min au total.

• 8cl Eau

Etape 13 /13

Servez les raviolis accompagnés de sauce pimentée.

• 1càs Sauce sriracha