Pommes sautées au caramel et nougatine

Etape 1 /19

Commencer par éplucher (les) la pomme(s) et (les) la vider, puis (les) la tailler en dés.

• 6pièce

Etape 2 /19

Placer une poêle sur la balance.

Etape 3 /19

Verser le sucre en poudre.

• 50g

Etape 4 /19

Placer la poêle sur feu moyen et réaliser un caramel à sec.

Etape 5 /19

Poser un bol sur la balance.

Etape 6 /19

Peser le beurre.

• 10g

Etape 7 /19

Une fois la coloration obtenue, ajouter le beurre et mélanger. Incorporer ensuite les dés de pommes.

Etape 8 /19

Bien enrober les dés de fruits de caramel, puis laisser cuire à feu vif afin de faire fondre le sucre qui aurait cristallisé autour de la pomme.

Etape 9 /19

Une fois que toute l'humidité s'est évaporée, stopper la cuisson et réserver.

Etape 10 /19

Préparer 2 rectangles de papier sulfurisé.

Etape 11 /19

Placer de nouveau un bol sur la balance.

Etape 12 /19

Commentaire du Chef : Varier la garniture de la nougatine avec des pistaches, des noisettes (attention : toujours sans peau).

Etape 13 /19

Peser les amandes effilées.

• 50g

Etape 14 /19

Placer une nouvelle fois une poêle sur la balance.

Etape 15 /19

Verser le sucre en poudre.

• 150g

Etape 16 /19

Placer la poêle sur feu moyen et réaliser un caramel à sec. Incorporer alors les amandes effilées et mélanger.

Etape 17 /19

Verser aussitôt la nougatine sur l'une des feuilles de papier sulfurisé, puis la recouvrir de l'autre feuille.

Etape 18 /19

Étaler ensuite la nougatine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir afin que le caramel durcisse.

Etape 19 /19

Répartir les pommes caramélisées dans des verrines, puis les parsemer d'éclats de nougatine. Servir aussitôt.