Etape 1 /9

Faites tremper les palourdes dans un grand volume d’eau pendant 2 h en changeant l’eau 2 à 3 fois.

• 500g Palourdes

Etape 2 /9

Rincez et égouttez les palourdes. Faites-les s’ouvrir dans la casserole à feu vif.

• 500g Palourdes

Etape 3 /9

Réservez-les dans une passoire en récupérant le jus rendu.

Etape 4 /9

Pelez et ciselez l’échalote. Rincez et hachez le persil.

• 1 Echalote
• 2càs Persil

Etape 5 /9

Faites chauffer la casserole et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge uni. Faites fondre le beurre puis faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle blondisse légèrement.

• 1 Echalote
• 2càs Persil
• 15g Beurre

Etape 6 /9

Déglacez avec le vinaigre de vin jusqu’à évaporation presque complète.

• 10cl Vinaigre de vin

Etape 7 /9

Versez le jus rendu par les palourdes soigneusement filtré. Dès l’ébullition, baissez la température et incorporez la crème liquide. Laissez épaissir quelques min. puis filtrez la sauce.

• 10cl Crème liquide

Etape 8 /9

Reversez-la dans la casserole, salez peu et poivrez. Ajoutez la moitié du persil haché et maintenez au chaud à feu très doux.

• 2càs Persil
• Sel, poivre

Etape 9 /9

Déposez les palourdes dans le plat de service et versez la totalité de la sauce en mélangeant. Parsemez du restant de persil haché à la surface.

• 2càs Persil