Etape 1 /5

Préparer le nappage (curd): Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.Dans une casserole, mélanger au fouet les jaunes d'œufs, le sucre et le jus et mettre à cuire à feu doux sans cesser de mélanger. Lorsque la préparation épaissit et commence à bouillir, retirer du feu et verser-la dans un récipient. Ajouter les morceaux de chocolat blanc et laisser fondre sans toucher pendant 5 minutes, puis mélanger. Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux et la gélatine égouttée. A l'aide d'un mixeur, lisser la préparation. Filmer le curd au contact et placer au frais pour 2 heures minimum.

• 150g Beurre
• 110g Jus de mangue
• 100g Jaunes d'œufs
• 90g Sucre en poudre
• 40g Chocolat blanc
• 1feuille Gélatine

Etape 2 /5

Réaliser la pâte : Dans un récipient, placer la farine, le sucre glace, la noix de coco, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts. Une fois la préparation homogène, ajouter l'œuf et mélanger. Former une boule et filmer-la. Placer la pâte 30 minutes au frais.

• 100g Farine
• 45g Sucre glace
• 50g Noix de coco en poudre
• 1 Oeuf
• 1pincée Sel
• 150g Beurre

Etape 3 /5

Etaler la pâte sur du papier sulfurisé sur 3-4 mm d'épaisseur. Réaliser votre patron sur une feuille de papier sulfurisé et placer-le sur votre pâte. A l'aide d'un couteau, découper la forme. Récupérer la pâte restante et répéter l'opération.

Etape 4 /5

Mettre les pâtes à cuire une à une, lancer le programme le temps indiqué, et laisser refroidir.

Etape 5 /5

Montage du gâteau : A l'aide d'un fouet, mélanger votre curd. Placer-le dans la poche à douille munie d'une douille. Pocher le curd sur l'ensemble de la 1ere plaque de pâte et recouvrir de la 2ème plaque de pâte. Renouveler l'opération et décorer le gâteau avec des zestes de citron vert, des petits morceaux de mangue, de fruit de la passion et de noix de coco en poudre. Placer au frais 1 heure avant de déguster.

• 1 Fruit de la passion
• 1 Mangue
• 1cuillère Poudre de noix de coco
• 1zeste citron vert, les zestes