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Recette de Tefal

Mousse au chocolat, éclats de noisette

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  • Temps Total 1h 50min
  • Préparation
    25min
  • Cuisson
    10min
  • Repos
    1h 15min

Ingrédients

6 personnes

  • 6 pièce

  • 150 g

  • 200 g

  • 20 cl

  • 50 g

  • 100 g

  • 50 g

Préparation

Etape 1/21

Placer un bol sur la balance.

Etape 2/21

Clarifier (les) l'oeuf(s) en conservant le(s) jaune(s) et le(s) blanc(s) séparément.

  • 6pièce

Etape 3/21

Peser le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-onde (attention à ne pas le brûler).

  • 150g

Etape 4/21

Peser le chocolat.

  • 200g

Etape 5/21

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde (attention à ne pas le brûler). Hors du feu, ajouter le(s) jaune(s) au chocolat fondue et fouetter le mélange.

Etape 6/21

Placer un saladier ou le bol d'un robot très froid sur le plateau de la balance.

Etape 7/21

Verser la crème très froide et la monter en crème fouettée (pas trop ferme).

  • 20cl

Etape 8/21

A l'aide d'un fouet (ou d'un robot), mélanger doucement le chocolat fondu avec la crème fouettée puis réserver au frais.

Etape 9/21

Placer un second bol sur la balance.

Etape 10/21

Peser le sucre et réserver.

  • 50g

Etape 11/21

Dans un saladier, commencer à monter le(s) blanc(s) en neige à l'aide d'un batteur (ou d'un robot).

Etape 12/21

Quand ils sont montés au 3/4 ajouter le sucre semoule et serrer le(s)s blanc(s) (il(s) devien(nen)t plus ferme(s) et plus brillant(s)).

Etape 13/21

Incorporer le(s) blanc(s) en neige au mélange à l'aide d'une maryse. Commencer en mélangeant grossièrement.

Etape 14/21

Puis continuer en les incorporant plus délicatement afin de ne pas casser le(s) blanc(s). Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Etape 15/21

Placer de nouveau un bol sur la balance.

Etape 16/21

Préparer le croquant noisette : Peser le chocolat et le faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes).

  • 100g

Etape 17/21

Placer une nouvelle fois bol sur la balance.

Etape 18/21

Peser les noisettes avant de les ajouter au chocolat fondu. Mélanger.

  • 50g

Etape 19/21

Étaler le chocolat entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au froid.

Etape 20/21

Commentaire du Chef : Pour l'étape suivante, formez une quenelle en trempant une cuillère dans de l'eau chaude avant de la mouler.

Etape 21/21

Sur une assiette, réaliser une belle quenelle de mousse au chocolat, puis ajouter des éclats de croquant noisette.