Mont Blanc

Etape 1 /8

Placez un saladier en verre au congélateur pendant 10 min. Dans le saladier glacé, versez la crème, la mascarpone et le sucre. A l'aide d'un fouet électrique, montez la crème très ferme. Pesez la quantité nécessaire pour la crème de marron et réservez l'autre partie pour le montage final du gâteau.

• 100g Mascarpone
• 75g Créme liquide 30% MG
• 0.5sachet Sucre vanillé

Etape 2 /8

Dans un saladier, versez la crème de marron, le rhum et la crème fouettée. Mélangez délicatement avec une maryse. Répartissez le mélange dans les moules Dômes. Placez au congélateur pendant 3 h.

• 110g Crème de marron
• 110g Crème fouettée
• 10g Rhum

• Dômes Creabake

Etape 3 /8

Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, versez les blancs, le sel et 1/3 du sucre semoule. A l'aide d'un fouet électrique, fouettez les blancs. Lorsque les blancs sont montés au 3/4, ajoutez le reste du sucre semoule et continuez à fouetter pendant 2 min. Vérifiez que le sucre soit bien dissous. Ajoutez le sucre glace et fouettez pendant 1 min pour obtenir une meringue ferme.

• 45g Blanc d'œufs
• 1pincée Sel
• 60g Sucre en poudre
• 15g De sucre glace

Etape 4 /8

Préchauffez le four à 90 °C.

Etape 5 /8

Sur une plaque allant au four recouverte d'un papier cuisson, dessinez au crayon à papier des cercles avec le moule Dôme. Retournez le papier pour ne pas imprimer votre patron sur la meringue. A l'aide d'une poche munie d'une douille, dressez la meringue en forme de spirale. Cuire les meringues pendant 2 h 30 min. Vous aurez besoin de deux meringues par Mont-Blanc. Réservez.

Etape 6 /8

Munissez-vous d'une poche à douille et remplissez-la de la crème fouettée. Déposez la crème en forme de spirale sur une des deux meringues en formant un puits. Versez la confiture de cassis au milieu du puits avec une cuillère à café. Déposez la seconde meringue sur le dessus avec la face plane apparente et appuyez légèrement.

• 50g Confiture de cassis

Etape 7 /8

Dans un bol, versez de l'eau tiède. Récupérez les dômes avec la crème de marron. A l'aide d'un couteau, piquez le centre et plongez les moules quelques secondes dans l'eau tiède. Faites-les pivoter pour démouler la crème de marron. Placez les dômes obtenus sur chaque meringue. Réservez-les au réfrigérateur.

Etape 8 /8

Posez le Mont Blanc sur une assiette, saupoudrez de cacao en poudre et décorez avec les décors comestibles. Dégustez !

• 5g Cacao en poudre amer
• Décors de Noël comestibles