Moka au café

Etape 1 /4

La génoise Beurrer et fariner le moule Séparer les blancs des jaunes Monter les blancs en neige bien ferme au robot pâtissier avec 1 pincée de sel Ajouter les jeunes d oeufs Ajouter la farine et la levure Mettre de suite dans le moule et cuire

• 4 Oeufs
• 125g Sucre en poudre
• 125g Farine
• 1pincée Sel
• 5.5g Levure chimique

• Moule antiadhésif Cake Factory

Etape 2 /4

Le sirop au café Mettre l eau et le sucre à chauffer dans une casserole jusqu à ébullition Ajouter l extrait de café Retirer du feu

• 100g Sucre en poudre
• 150ml Eau
• 2càc Extrait de café

Etape 3 /4

La crème au beurre au café Mettre le sucre et l eau dans une casserole faire chauffer Jusqu a 120 degrés pendant ce temps mettre les jaunes d oeufs dans le robot pâtissier à battre Sans arrêter le batteur incorporer le sucre chaud laisser battre encore environ 10 minutes le mélange doit doubler de volume et refroidir Une fois à température ambiante mettre à battre en incorporant petit à petit le beurre mou Ajouter l extrait de café

• 120g Sucre en poudre
• 4càs Eau
• 6 Jaunes d oeufs
• 240g Beurre à température ambiante
• 5càc Extrait de café

Etape 4 /4

Couper la génoise en 2 Imbiber la génoise de sirop au café Mettre la crème au café dans une poche à douille recouvrir la génoise Mettre le 2ème morceau de génoise par dessus imbiber à nouveau et mettre une couche de crème autour la lisser à la spatule pâtissière Au dessus décorer avec la crème au café comme vous le souhaiter des rosaces pour moi Mettre les amandes effilées tout autour du gâteau elles vont tenir grâce à la crème que vous avez mise autour Régalez vous !!!!

• Amandes effilées