Gnocchis maison aux épinards, soupe crémeuse à la tomate

Etape 1 /7

Préchauffez le four à 180 °C. Lorsqu’il est chaud, déposez les pommes de terre sur la grille à mi-hauteur. Comptez 50 min de cuisson.

• 500g Pommes de terre à chair ferme

Etape 2 /7

Pendant ce temps, remplissez la grande marmite d’eau, salez et portez à ébullition. Plongez les épinards quelques minutes pour les cuire. Refroidissez-les rapidement dans un saladier d’eau glacée. Egouttez puis pressez-les fortement pour bien retirer tout l’excédent d’eau. Hachez-les au couteau puis réservez.

• 150g Épinard frais
• Sel

• Marmite / Faitout

Etape 3 /7

Sortez les pommes de terre du four et épluchez-les encore chaudes. Passez-les au moulin à légumes (ou écrasez-les finement à l’aide d’une fourchette). Dans un saladier, mélangez la pulpe de pomme de terre, les épinards hachés, la farine, les jaunes d’œufs et le sel. Pétrissez pour obtenir une pâte lisse, assez ferme et homogène, sans trop la travailler. Déposez la pâte sur le plan de travail fariné puis roulez-la sur la table en formant un petit rouleau de 2 cm de diamètre. Découpez au couteau des petits cylindres puis roulez-les pour obtenir des petites boules régulières. Ecrasez-les très légèrement sur le dos d’une fourchette en les roulant sur elles-mêmes de façon à obtenir des gnocchis striés. Mettez de côté sur une assiette farinée. Attention, les gnocchis ne doivent pas se chevaucher, sinon ils s’écraseraient et se colleraient entre eux.

• 500g Pommes de terre à chair ferme
• 150g Épinard frais
• Sel
• 100g Farine T45
• 2 Jaunes d’œuf

Etape 4 /7

Remplissez la grande marmite d'eau aux trois quarts. Salez. Préparez un grand saladier d’eau froide sur le côté. Lorsque l’eau bout, plongez délicatement un quart des gnocchis et laissez-les cuire 3 min à frémissement. Lorsqu’ils remontent à la surface, retirez-les à l’aide d’une écumoire puis stoppez la cuisson en les plongeant dans le saladier d’eau froide. Laissez refroidir puis égouttez-les. Répétez l’opération avec les gnocchis restants. Une fois fini, réservez le tout au réfrigérateur.

• Marmite / Faitout

Etape 5 /7

Préparez la soupe dans la grande marmite. Faites revenir l’oignon et l’ail émincés avec la moitié de l’huile d’olive ainsi que les champignons coupés en quatre. Ajoutez les tomates concassés puis laissez cuire en remuant régulièrement pour faire évaporer l’eau. Lorsque la tomate commence à caraméliser sur le fond, ajoutez l’eau et la crème. Laissez mijoter pendant 10 min à feu moyen. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant puis rectifiez l’assaisonnement, poivrez et terminez avec le tabasco. Réservez à feu très doux.

• 100g Champignons de Paris
• 1 Oignon
• 1gousse Ail
• 1l Eau
• 400g Tomates concassées (1 boîte)
• 20cl Crème liquide 30% MG
• goutte Tabasco

Etape 6 /7

Faites chauffer la grande poêle à feu moyen et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge avant de saisir vos ingrédients. Faites fondre le beurre puis ajoutez les gnocchis. Colorez-les légèrement. Si besoin, vous pouvez les saler un peu.

• 30g Beurre

Etape 7 /7

Dans des assiettes creuses pas trop profondes, déposez la soupe crémeuse puis les gnocchis harmonieusement. Terminez avec un trait d’huile d’olive et le persil ciselé. Dégustez.

• 4càs Huile d’olive
• 2càs Persil ciselé