Génoise

Etape 1 /15

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Etape 2 /15

Placer un saladier sur le plateau de la balance.

Etape 3 /15

Verser le sucre dans le saladier.

• 125g

Etape 4 /15

Ajouter (les) l'oeuf(s) et mélanger au fouet (ou au robot) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• 4pièce

Etape 5 /15

Disposer le saladier sur une casserole, et faire cuire la préparation tout en remuant.

Etape 6 /15

La préparation doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux.

Etape 7 /15

Quand le mélange épaissi, sortir le saladier du bain marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation est refroidie.

Etape 8 /15

Placer une casserole sur la balance.

Etape 9 /15

Peser le beurre et le faire fondre, puis le laisser tiédir.

• 30g

Etape 10 /15

Placer de nouveau le saladier sur la balance.

Etape 11 /15

Ajouter progressivement la farine tamisée.

• 120g

Etape 12 /15

Prélever une partie de cette préparation, la mélanger au beurre fondu, puis la remettre dans la pâte et bien mélanger.

Etape 13 /15

Commentaire du chef : Vous pouvez aromatiser la pâte à génoise avec de la vanille, de l’amande en poudre, des zestes d’agrumes…

Etape 14 /15

Verser la préparation dans un moule chemisé (remplir le moule à plus des 2/3). Cuire la génoise pendant environ 15 à 20 minutes à 180°C (th.6)

Etape 15 /15

Démouler la génoise immédiatement après la fin de la cuisson et la poser sur sur grille pour la laisser refroidir. Il ne restera plus qu'à la garnir.