Gâteau mousseline
- Temps Total 55min
- 10min
Préparation - 45min
Cuisson - 0min
Repos
Ingrédients
6 personnes
100 g
100 g
100 g
Préparation
Etape 1 /13
Préchauffer le four 160°C/Th. 5 et déposer le saladier sur le plateau
Etape 2 /13
Clarifier (les) l'oeuf(s) en conservant le(s) jaune(s) et le(s) blanc(s) séparément.
Etape 3 /13
Poser un bol sur la balance.
Etape 4 /13
Peser le sucre.
Etape 5 /13
Monter le(s) blanc(s) en neige avec un batteur (ou un robot). Incorporer le sucre et battre de nouveau quelques minutes.
Etape 6 /13
Placer un saladier ou le bol d'un robot sur le plateau de la balance.
Etape 7 /13
Verser les jaunes d'oeufs dans le saladier, puis ajouter restant de sucre.
Etape 8 /13
Mélanger à l'aide d'un fouet (ou d'un robot) jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
Etape 9 /13
Ajouter doucement la fécule de maïs pour obtenir une pâte bien homogène.
Etape 10 /13
Incorporer les blancs montés délicatement à la préparation )à l'aide d'une maryse.
Etape 11 /13
Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré et faire cuire 35 à 40 minutes à 150°C/Th. 5
Etape 12 /13
Laisser reposer quelques instant avant de démouler
Etape 13 /13
Commentaire du chef : Ce gâteau très léger peut accompagner des fruits au sirop, une crème caramel.