Filets de cabillaud à la Grenobloise

Etape 1 /6

Coupez les tranches de pain de mie en petits dés. Pelez un citron à vif et coupez la chair en petits morceaux. Extrayez le jus de l’autre citron. Epongez les filets de cabillaud pour qu’ils soient bien secs.

• 4tranche Pain de mie
• 2 Citrons jaunes
• 4filet Cabillaud

Etape 2 /6

Faites chauffer la poêle et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge uni. Faites fondre le beurre.

• 30g Beurre (croûtons)

Etape 3 /6

Ajoutez l’huile et sautez les dés de pain de mie jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez sur du papier absorbant. Essuyez la poêle avec du papier.

• 4tranche Pain de mie
• 1càs Huile végétale

Etape 4 /6

Faites fondre le beurre. Déposez les filets de cabillaud et cuisez jusqu’à obtenir une jolie coloration en les arrosant de beurre régulièrement. Salez et poivrez. Réservez le poisson.

• 4filet Cabillaud
• 100g Beurre (poisson)
• Sel, poivre

Etape 5 /6

Ajoutez les câpres et le jus de citron en remuant bien.

• 2 Citrons jaunes
• 40g Câpres

Etape 6 /6

Placez les filets dans un plat de service. Déposez dessus le persil haché, les morceaux de chair de citrons et les croûtons. Nappez du beurre de cuisson bien parfumé. Servez.

• 1poignée Persil