Entremets à la noix de coco et framboise

Etape 1 /35

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Etape 2 /35

Poser un bol sur la balance.

Etape 3 /35

Peser le sucre.

• 75g

Etape 4 /35

Ajouter le(s) blanc(s) d'œuf(s) avec le sucre et le(s) monter en neige très ferme à l'aide d'un batteur.

• 6pièce

Etape 5 /35

Poser un saladier sur la balance.

Etape 6 /35

Peser la poudre de noix de coco.

• 120g

Etape 7 /35

Ajouter la farine.

• 40g

Etape 8 /35

Verser ensuite la poudre d'amande.

• 40g

Etape 9 /35

Terminer par le reste de sucre.

• 75g

Etape 10 /35

Incorporer ensuite délicatement et progressivement ce mélange aux blancs en neige.

Etape 11 /35

Étaler finement cette pâte sur toute la surface d'une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Etape 12 /35

Enfourner pendant environ 15 minutes à 180 °C (th. 6).

Etape 13 /35

Lorsque la dacquoise est cuite, la retirer de la plaque de cuisson et la décoller du papier.

Etape 14 /35

Réaliser des cercles dans la dacquoise à l'aide d'un emporte-pièce et les laisser refroidir.

Etape 15 /35

Poser de nouveau un saladier sur la balance.

Etape 16 /35

Peser le sucre.

• 50g

Etape 17 /35

Ajouter le(s) jaune(s) d'œuf(s) et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis réserver.

• 3pièce

Etape 18 /35

Poser un nouveau saladier sur la balance.

Etape 19 /35

Peser la crème bien froide.

• 20cl

Etape 20 /35

La monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique ou d’un robot.

Etape 21 /35

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

• 3pièce

Etape 22 /35

Poser une casserole sur la balance.

Etape 23 /35

Peser l’eau et faire chauffer.

• 30cl

Etape 24 /35

Faire fondre dedans les feuilles de gélatine égouttées. Ajouter ensuite ce liquide aux œufs blanchis.

Etape 25 /35

Poser le saladier contenant les oeufs sur la balance.

Etape 26 /35

Incorporer le fromage blanc.

• 100g

Etape 27 /35

Enfin incorporer la chantilly. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Etape 28 /35

Garnir des cercles en inox de papier sulfurisé.

Etape 29 /35

Déposer un cercle de dacquoise à l'intérieur pour former la base de l'entremet, puis remplir de mousse au fromage blanc.

Etape 30 /35

Commentaire du Chef : Vous pouvez congeler les entremets dans leur cercle (sans les framboises) et les sortir du congélateur 15 à 20 minutes avant de les déguster.

Etape 31 /35

Réserver au frais 2 à 3 heures.

Etape 32 /35

Lorsque la mousse est bien prise, ôter les cercles en inox puis déposer l'entremet dans une assiette individuelle.

Etape 33 /35

Poser ensuite un bol sur la balance.

Etape 34 /35

Peser la framboise.

• 200g

Etape 35 /35

Retirer le papier sulfurisé des entremets et décorer de framboises fraîches.