Etape 1 /5

Préparation de la pate à crêpes : Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel. Faire un petit puits au centre puis verser l'eau en trois ou quatre fois tout mélangeant à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite l'œuf, cela va détendre un peu la pâte. Filmer le saladier et laisser la pâte reposer (idéalement 4 heures) dans un endroit frais et sec (mais pas au réfrigérateur).

• 175g de farine de blé noir
• 5g de gros sel
• 42.5cl d'eau fraîche
• 0.5 oeuf

Etape 2 /5

Après ce temps de repos, mélanger bien la préparation à nouveau. Ajouter un peu d'eau fraîche si la pâte est trop épaisse.

Etape 3 /5

Cuisson des crêpes : Sur un feu vif, verser une louche de pâte dans la poêle antiadhésive Tefal. Laisser cuire jusqu'à ce que les parois et le centre se détachent facilement. À l'aide d'une spatule, retourner la galette et laisser cuire environ 1 min sur l'autre face.

Etape 4 /5

Poursuivre la cuisson à feu doux, ajouter l’Ossau Iraty préalablement râpé au centre de la galette, ajouter 5 tranches de magret de canard fumé, des noix concassées puis replier la galette.

• 180g d’Ossau Iraty
• 60g d’éclats de noix
• 30tranche de magret de canard fumé
• 1pincée de Piment d’Espelette

Etape 5 /5

Saupoudrer de piment d’Espelette, parsemer de roquette. Vous pouvez également en fonction de vos goûts ajouter un peu de confiture de cerises noire.

• 20feuille de roquette
• 60g de confiture de cerise (en option)