Blanquette de lotte aux haricots coco et oignons blancs

Etape 1 /13

Pelez et émincez l’oignon. Lavez et émincez les champignons et les poireaux. Découpez les filets de lotte en gros cubes.

• 1 Oignon blanc
• 150g Champignons de Paris bien blancs
• 2 Blancs de poireaux
• 600g Filets de lotte

Etape 2 /13

Faites chauffer le faitout et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge uni. Faites fondre le beurre dans le faitout. En parallèle, préchauffez le four à 100 °C.

• 30g Beurre

Etape 3 /13

Ajoutez l’oignon blanc, le sucre et 5 cl d’eau. Cuisez jusqu’à ce que l’oignon soit moelleux et tendre.

• 1 Oignon blanc
• 1càs Sucre

Etape 4 /13

Ajoutez les haricots coco et le thym. Salez et poivrez. Cuisez jusqu’à ce que les haricots soient chauds.

• 500g Haricots coco cuits
• 1càc Thym déshydraté
• Sel, poivre

Etape 5 /13

Versez dans un plat allant au four, couvrez et gardez au chaud au four. Lavez le faitout. Mélangez la crème et le jaune d’œuf. Placez au frais.

• 10cl Crème fraîche épaisse
• 1 Jaune d’œuf

Etape 6 /13

Faites chauffer le faitout et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge uni. Faites fondre le beurre.

• 30g Beurre
• 30g Farine (roux)

Etape 7 /13

Ajoutez la farine et mélangez pour avoir une pâte homogène. Mettez dans un bol et placez au réfrigérateur.

• 30g Farine (roux)

Etape 8 /13

Versez l’huile et ajoutez le beurre. Quand il est fondu, ajoutez les poireaux et les champignons. Mélangez. Salez et poivrez.

• 150g Champignons de Paris bien blancs
• 2 Blancs de poireaux
• Sel, poivre
• 1filet Huile
• 2noix Beurre

Etape 9 /13

Ajoutez le vin blanc et cuisez jusqu’à sa quasi totale évaporation. Ajoutez le fumet, l’ail émincé et le bouquet garni. Salez et poivrez (si besoin). Portez à ébullition.

• Sel, poivre
• 10cl Vin blanc sec
• 50cl Fumet de poisson (ou eau)
• 2gousse Ail
• 1 Bouquet garni

Etape 10 /13

Plongez les morceaux de lotte dans le bouillon. Baissez le feu jusqu'à obtenir une petite ébullition. Laissez cuire 8 min.

• 600g Filets de lotte

Etape 11 /13

Retirez le poisson. Retirez le bouquet garni. Ajoutez le mélange beurre/farine au bouillon et fouettez jusqu’à épaississement.

Etape 12 /13

Ajoutez le mélange jaune d'œuf /crème et fouettez. Ajoutez le poisson et laissez cuire 1 min.

Etape 13 /13

Servez la blanquette de lotte agrémentée d'amandes effilées grillées, avec des haricots.