Blanquette de lotte aux haricots coco et oignons blancs
Tefal
Recette de Tefal

Blanquette de lotte aux haricots coco et oignons blancs

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  • Temps Total 45min
  • Préparation
    15min
  • Cuisson
    30min
  • Repos
    0min

Ingrédients

4 personnes

  • 1 Oignon blanc

  • 150 g Champignons de Paris bien blancs

  • 2 Blancs de poireaux

  • 600 g Filets de lotte

  • 30 g Beurre

  • 1 càs Sucre

  • 500 g Haricots coco cuits

  • 1 càc Thym déshydraté

  • Sel, poivre

  • 10 cl Crème fraîche épaisse

  • 1 Jaune d’œuf

  • 30 g Farine (roux)

  • 1 filet Huile

  • 2 noix Beurre

  • 10 cl Vin blanc sec

  • 50 cl Fumet de poisson (ou eau)

  • 2 gousse Ail

  • 1 Bouquet garni

  • 2 càs Amande effilées grillées

Accessoires

  • Marmite / Faitout
    Marmite / Faitout

Préparation

Etape 1 /13

Pelez et émincez l’oignon. Lavez et émincez les champignons et les poireaux. Découpez les filets de lotte en gros cubes.

  • 1 Oignon blanc
  • 150g Champignons de Paris bien blancs
  • 2 Blancs de poireaux
  • 600g Filets de lotte

Etape 2 /13

Faites chauffer le faitout et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge uni. Faites fondre le beurre dans le faitout. En parallèle, préchauffez le four à 100 °C.

  • 30g Beurre

Etape 3 /13

Ajoutez l’oignon blanc, le sucre et 5 cl d’eau. Cuisez jusqu’à ce que l’oignon soit moelleux et tendre.

  • 1 Oignon blanc
  • 1càs Sucre

Etape 4 /13

Ajoutez les haricots coco et le thym. Salez et poivrez. Cuisez jusqu’à ce que les haricots soient chauds.

  • 500g Haricots coco cuits
  • 1càc Thym déshydraté
  • Sel, poivre

Etape 5 /13

Versez dans un plat allant au four, couvrez et gardez au chaud au four. Lavez le faitout. Mélangez la crème et le jaune d’œuf. Placez au frais.

  • 10cl Crème fraîche épaisse
  • 1 Jaune d’œuf

Etape 6 /13

Faites chauffer le faitout et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge uni. Faites fondre le beurre.

  • 30g Beurre
  • 30g Farine (roux)

Etape 7 /13

Ajoutez la farine et mélangez pour avoir une pâte homogène. Mettez dans un bol et placez au réfrigérateur.

  • 30g Farine (roux)

Etape 8 /13

Versez l’huile et ajoutez le beurre. Quand il est fondu, ajoutez les poireaux et les champignons. Mélangez. Salez et poivrez.

  • 150g Champignons de Paris bien blancs
  • 2 Blancs de poireaux
  • Sel, poivre
  • 1filet Huile
  • 2noix Beurre

Etape 9 /13

Ajoutez le vin blanc et cuisez jusqu’à sa quasi totale évaporation. Ajoutez le fumet, l’ail émincé et le bouquet garni. Salez et poivrez (si besoin). Portez à ébullition.

  • Sel, poivre
  • 10cl Vin blanc sec
  • 50cl Fumet de poisson (ou eau)
  • 2gousse Ail
  • 1 Bouquet garni

Etape 10 /13

Plongez les morceaux de lotte dans le bouillon. Baissez le feu jusqu'à obtenir une petite ébullition. Laissez cuire 8 min.

  • 600g Filets de lotte

Etape 11 /13

Retirez le poisson. Retirez le bouquet garni. Ajoutez le mélange beurre/farine au bouillon et fouettez jusqu’à épaississement.

Etape 12 /13

Ajoutez le mélange jaune d'œuf /crème et fouettez. Ajoutez le poisson et laissez cuire 1 min.

Etape 13 /13

Servez la blanquette de lotte agrémentée d'amandes effilées grillées, avec des haricots.