Blanquette de lotte aux haricots coco et oignons blancs
- Temps Total 45min
- 15min
Préparation - 30min
Cuisson - 0min
Repos
Ingrédients
4 personnes
1 Oignon blanc
150 g Champignons de Paris bien blancs
2 Blancs de poireaux
600 g Filets de lotte
30 g Beurre
1 càs Sucre
500 g Haricots coco cuits
1 càc Thym déshydraté
Sel, poivre
10 cl Crème fraîche épaisse
1 Jaune d’œuf
30 g Farine (roux)
1 filet Huile
2 noix Beurre
10 cl Vin blanc sec
50 cl Fumet de poisson (ou eau)
2 gousse Ail
1 Bouquet garni
2 càs Amande effilées grillées
Accessoires
Marmite / Faitout
Préparation
Etape 1 /13
Pelez et émincez l’oignon. Lavez et émincez les champignons et les poireaux. Découpez les filets de lotte en gros cubes.
1 Oignon blanc 150g Champignons de Paris bien blancs 2 Blancs de poireaux 600g Filets de lotte
Etape 2 /13
Faites chauffer le faitout et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge uni. Faites fondre le beurre dans le faitout. En parallèle, préchauffez le four à 100 °C.
30g Beurre
Etape 3 /13
Ajoutez l’oignon blanc, le sucre et 5 cl d’eau. Cuisez jusqu’à ce que l’oignon soit moelleux et tendre.
1 Oignon blanc 1càs Sucre
Etape 4 /13
Ajoutez les haricots coco et le thym. Salez et poivrez. Cuisez jusqu’à ce que les haricots soient chauds.
500g Haricots coco cuits 1càc Thym déshydraté Sel, poivre
Etape 5 /13
Versez dans un plat allant au four, couvrez et gardez au chaud au four. Lavez le faitout. Mélangez la crème et le jaune d’œuf. Placez au frais.
10cl Crème fraîche épaisse 1 Jaune d’œuf
Etape 6 /13
Faites chauffer le faitout et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge uni. Faites fondre le beurre.
30g Beurre 30g Farine (roux)
Etape 7 /13
Ajoutez la farine et mélangez pour avoir une pâte homogène. Mettez dans un bol et placez au réfrigérateur.
30g Farine (roux)
Etape 8 /13
Versez l’huile et ajoutez le beurre. Quand il est fondu, ajoutez les poireaux et les champignons. Mélangez. Salez et poivrez.
150g Champignons de Paris bien blancs 2 Blancs de poireaux Sel, poivre 1filet Huile 2noix Beurre
Etape 9 /13
Ajoutez le vin blanc et cuisez jusqu’à sa quasi totale évaporation. Ajoutez le fumet, l’ail émincé et le bouquet garni. Salez et poivrez (si besoin). Portez à ébullition.
Sel, poivre 10cl Vin blanc sec 50cl Fumet de poisson (ou eau) 2gousse Ail 1 Bouquet garni
Etape 10 /13
Plongez les morceaux de lotte dans le bouillon. Baissez le feu jusqu'à obtenir une petite ébullition. Laissez cuire 8 min.
600g Filets de lotte
Etape 11 /13
Retirez le poisson. Retirez le bouquet garni. Ajoutez le mélange beurre/farine au bouillon et fouettez jusqu’à épaississement.
Etape 12 /13
Ajoutez le mélange jaune d'œuf /crème et fouettez. Ajoutez le poisson et laissez cuire 1 min.
Etape 13 /13
Servez la blanquette de lotte agrémentée d'amandes effilées grillées, avec des haricots.