Bagel au saumon fumé et avocat

Etape 1 /12

Pour la dorure, faites bouillir l’eau et le sel au micro-ondes. Laissez refroidir.

• 4càs Eau
• 1càc Sel

Etape 2 /12

Pour la pâte à bagel, faites tiédir l’eau au micro-ondes pour atteindre une température comprise entre 38 °C et 40 °C. Attention à ce que l’eau ne soit pas trop chaude au risque de désactiver la levure. Mettez la levure à réhydrater avec l’eau tiède et le sucre. Mélangez à l'aide d'un fouet. Laissez reposer 3 min. La levure doit être dissoute.

• 14cl Eau
• 15g Sucre en poudre
• 1càc Levure de boulanger

Etape 3 /12

Dans le bol d’un robot muni d’un crochet, ajoutez la farine et le mélange eau/levure/sucre. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Ajoutez l’huile et le sel puis pétrissez pendant 8 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

• 260g Farine T45
• 2cl Huile végétale
• 0.5càc Sel

Etape 4 /12

Formez des boules de 70 g en rabattant les extrémités au centre. Déposez-les sur une plaque légèrement farinée.

Etape 5 /12

Couvrez les boules d'un torchon propre et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.

Etape 6 /12

Une fois levées, utilisez votre pouce pour faire un trou au centre de chaque boule, puis écartez le trou avec deux doigts jusqu'à obtenir 4 cm de diamètre.

Etape 7 /12

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, puis réduisez le feu. Dans l’eau frémissante, placez les bagels un par un. Faites cuire pendant 1 minute en les retournant à l’aide d’une spatule à mi-cuisson. Retirez-les de l'eau et placez-les sur une plaque.

Etape 8 /12

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bagels du mélange eau et sel pour la dorure. Répartissez les graines de pavot.

• 0.5càc Sel
• 1càs Graine de sésame

Etape 9 /12

Faites préchauffer votre appareil.

Etape 10 /12

Placez les bagels dans les moules.

Etape 11 /12

Démoulez aussitôt et laissez-les refroidir sur une grille.

Etape 12 /12

Coupez les bagels en deux. Allumez le grill de votre four puis grillez les bagels. Tranchez les avocats finement, découpez le saumon en lanières. Répartissez le fromage sur les bagels et disposez l’avocat et le saumon en les alternant. Arrosez d’huile et de jus de citron et répartissez les graines de sésame.

• 120g Fromage frais
• 2 Avocat
• 160g Saumon fumé
• 3càs Huile d’olive
• 1 Citron (jus)
• 1càs Graine de sésame