Bœuf bourguignon savoureux

Etape 1 /8

Taillez les viandes en gros cubes de 4-5 cm. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles, émincez les oignons. Taillez le lard en gros lardons. Coupez les champignons en deux.

• 400g Paleron
• 400g Gîte à la noix
• 4 Carottes
• 2 Oignons
• 200g Lard
• 17 Champignons de Paris

Etape 2 /8

Dans la cocotte, faites chauffer l’huile et ajoutez la moitié de beurre et faites colorer les cubes de viandes sur toutes les faces.

• 400g Paleron
• 400g Gîte à la noix
• 1càs Huile de tournesol
• 40g Beurre

Etape 3 /8

Dans la même cocotte, faites rissoler les oignons émincés et les carottes dans un quart du beurre. Débarrassez.

• 4 Carottes
• 2 Oignons
• 40g Beurre

Etape 4 /8

Remettez la viande, ajoutez l’ail (non épluché), versez le vin. Portez à ébullition, écumez et baissez le feu pour mijoter à couvert pendant 2h30 à feu doux.

• 1gousse Ail
• 75cl Vin de Bourgogne

Etape 5 /8

En fin de cuisson, retirez la viande et mixez la sauce.

Etape 6 /8

Faites revenir les lardons, les petits oignons et les champignons dans le reste de beurre. Réservez.

• 200g Lard
• 17 Champignons de Paris
• 40g Beurre
• 8 Oignons grelots

Etape 7 /8

Mettez la sauce dans la cocotte et faites réduire à feu moyen pendant 10 min.

Etape 8 /8

Ajoutez la viande puis la garniture, faites chauffer 5 min. et servez le bourguignon parsemé de persil ciselé et accompagné d’une purée.

• Persil
• Sel, poivre