Bûche choco-clémentine

Etape 1 /12

Réaliser le nappage : mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.

• 1feuille de gélatine

Etape 2 /12

Mettre les carrés de chocolat praliné et la crème dans le moule antiadhésif et lancer le programme le temps indiqué. Répéter les étapes précédentes pour réaliser les fournées suivantes. Récupérer la crème pralinée dans un bol et ajouter la gélatine. Mixer la crème pour lisser l'ensemble et placer le bol au frais pendant minimum 1 heure.

• 100g de crème liquide entière
• 80g de chocolat praliné
• 1feuille de gélatine

Etape 3 /12

Réaliser la génoise : séparer les blancs des jaunes d'œufs et dans un bol, mélanger la farine et la poudre de cacao.

• 4 œufs
• 100g de farine
• 20g de cacao amer en poudre

Etape 4 /12

Dans un 1er récipient, monter les blancs en neige.

Etape 5 /12

Dans un 2e récipient, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.

• 120g de sucre

Etape 6 /12

A l'aide d'une Maryse, ajouter le mélange farine-cacao puis les blancs en neige délicatement.

• 100g de farine
• 20g de cacao amer en poudre

Etape 7 /12

Verser la pâte dans le moule, lisser et mettre à cuire au programme le temps indiqué. Répéter les étapes précédentes pour réaliser les fournées suivantes.

Etape 8 /12

A la fin du programme, placer la génoise dans un torchon humide et la rouler sur sa longueur pour obtenir un long boudin.

Etape 9 /12

Sortir la crème au chocolat praliné (nappage) et la fouetter comme une chantilly à l'aide d'un batteur pour épaissir la crème.

• 100g de crème liquide entière
• 80g de chocolat praliné

Etape 10 /12

Peler les clémentines à vif et couper de petits morceaux. Couper les entames de la génoise. Etaler la crème au chocolat sur la génoise, ajouter des petits morceaux de clémentines et rouler à nouveau la génoise sur elle-même. La placer au congélateur le temps de préparer le nappage.

• 4 clémentines

Etape 11 /12

Réaliser le glaçage : placer les carrés de chocolat au lait dans le moule antiadhésif. Lancer le programme le temps indiqué. Répéter les étapes précédentes pour réaliser les fournées suivantes. Ajouter le beurre de cacao et lisser.

• 200g de chocolat au lait
• 16g de beurre de cacao en pastille

Etape 12 /12

Sortir la génoise du congélateur et la napper de chocolat. Parsemer de pralin et placer au frais minimum 30 minutes avant de déguster.

• 2cuillère à soupe de pralin