Tourte fondante

Etape 1 /21

Commentaire du chef : Penser à préparer la pâte à tourte au moins 2 heures à l'avance.

Etape 2 /21

Placer un saladier ou le bol d'un robot sur le plateau de la balance.

Etape 3 /21

Commencer par la préparation de la pâte brisée. Verser la farine dans le saladier.

• 400g

Etape 4 /21

Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux.

• 200g

Etape 5 /21

Verser l'eau.

• 10cl

Etape 6 /21

Saler puis pétrir à la main (ou 15 à 20 secondes à vitesse maxi avec un robot).

Etape 7 /21

Dès la formation de la boule, arrêter l'appareil. Fariner légèrement la boule de pâte et la laisser reposer 2 heures avant cuisson.

Etape 8 /21

Placer de nouveau un saladier ou le bol d'un robot sur la balance.

Etape 9 /21

Casser (les) l'oeuf(s) entier(s) dans le saladier. Ajouter le(s) jaune(s) également.

• 3pièce
• 2pièce

Etape 10 /21

Verser la crème.

• 25cl

Etape 11 /21

Battre ce mélange à l'aide d'un fouet, puis réserver. Préchauffer le four à 200°C (Th.7),

Etape 12 /21

Couper la boule de pâte en deux et étaler chaque morceau en forme d'un disque plus grand que le moule à tarte.

Etape 13 /21

Garnir le moule d’un des deux disques en faisant retomber la pâte à l'extérieur. Verser la préparation oeuf-crème sur le fond de tarte.

Etape 14 /21

Placer un bol sur la balance.

Etape 15 /21

Peser les lardons et les ajouter.

• 200g

Etape 16 /21

Poser de nouveau un bol sur la balance.

Etape 17 /21

Peser également le parmesan et en saupoudrer la tourte.

• 40g

Etape 18 /21

Terminer avec le Vermouth, puis recouvrir le tout avec le deuxième disque de pâte. Rabattre les bords de la pâte inférieure et refermer la tourte.

• 2càs

Etape 19 /21

Dorer le dessus de la tourte avec un jaune d'oeuf. Inciser la tourte et faire une petite cheminer avec du papier sulfurisé.

• 1pièce

Etape 20 /21

Enfourner à 200°C (Th.7) durant 35 à 40 minutes.

Etape 21 /21

Servir aussitôt.