Etape 1 /18

Laver tous les légumes, puis déposer un saladier sur le plateau.

Etape 2 /18

Peser les pleurotes et les effilocher.

• 100g

Etape 3 /18

Peser les pois gourmands et les couper en fines lamelles.

• 50g

Etape 4 /18

Ciseler le céleri et l'ajouter.

• 1branche

Etape 5 /18

Éplucher (les) la carotte(s) puis (les) la râper à l'aide d'une mandoline. (Les) La mélanger ensuite délicatement aux autres légumes.

• 2pièce

Etape 6 /18

Nettoyer (les) la laitue(s) et (les) la ciseler très finement, puis ajouter au reste des légumes et saler.

• 1pièce

Etape 7 /18

Commentaire du Chef : Vous pouvez compléter cette recette avec d'autres légumes : de la viande (porc, poulet...) ou des crustacés (gambas, langoustines...).

Etape 8 /18

Pour réaliser la sauce commencer par égermer et hacher l'ail. Réserver dans un bol

• 1gousse

Etape 9 /18

Poser le bol sur la balance.

Etape 10 /18

Ajouter la sauce soja à l'ail.

• 10cl

Etape 11 /18

Verser la sauce Chili.

• 5cl

Etape 12 /18

Incorporer l'huile de sésame au mélange.

• 3cl

Etape 13 /18

Ajouter les graines de sésame blanc et mélanger aux autres ingrédients de la sauce. Réserver.

• 50g

Etape 14 /18

Disposer (les) la feuille(s) de riz dans un récipient avec de l'eau tiède afin de la faire ramollir, puis l'égoutter et la mettre sur un torchon afin de la sécher.

• 6pièce

Etape 15 /18

Garnir le bas de la feuille d'un peu de mélange de légumes. Ajouter quelques feuilles de menthe et de persil.

Etape 16 /18

Rabattre ensuite le côté gauche et le côté droit, puis rouler le tout bien serré en forme de cigare. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Etape 17 /18

Dresser les rouleaux de printemps sur une assiette et servir la sauce dans un récipient à part.

Etape 18 /18

Commentaire du Chef : Vous pouvez passer les rouleaux à la friteuse pour faire des nems.